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氣體調(diào)節(jié)保鮮是通過(guò)對(duì)保鮮庫(kù)中的空氣濕度、氧含量及臭氧含量進(jìn)行控制，達(dá)到對(duì)儲(chǔ)藏的瓜果蔬菜長(zhǎng)期保鮮的目的。這是一項(xiàng)新型技術(shù)，在國(guó)內(nèi)剛剛開(kāi)始出現(xiàn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)既可用于地面保鮮庫(kù)，又可用于鐵路長(zhǎng)途運(yùn)輸保溫車。

空氣主要由氧氣與氮?dú)鈽?gòu)成，如果在封閉的庫(kù)房?jī)?nèi)增加氮?dú)夂?，則氧含量將相應(yīng)下降。為減緩瓜果蔬菜的新陳代謝，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的，可向庫(kù)房?jī)?nèi)充入氮?dú)?，以降低?kù)房?jī)?nèi)空氣中的氧含量。另外，為提高瓜果蔬菜的保鮮質(zhì)量，防止其腐爛，可向庫(kù)房?jī)?nèi)補(bǔ)充水分，充入臭氧進(jìn)行殺菌。

由空氣壓縮機(jī)產(chǎn)生的壓縮空氣，通過(guò)冷干機(jī)降溫并去除水分后，進(jìn)入制氮系統(tǒng)分離出氮?dú)?，由控制系統(tǒng)打開(kāi)氮?dú)馊肟诘碾姶砰y，通過(guò)氮?dú)夤艿老驇?kù)房充入氮?dú)?，同時(shí)控制系統(tǒng)根據(jù)氧探頭反饋的庫(kù)房?jī)?nèi)實(shí)際氧含量，在與設(shè)定值比較后，決定是否繼續(xù)充氮。在以后的保鮮過(guò)程中，控制系統(tǒng)不斷檢測(cè)庫(kù)房?jī)?nèi)實(shí)際氧含量，自動(dòng)補(bǔ)充或停止補(bǔ)充氮?dú)猓箮?kù)房?jī)?nèi)的空氣始終處于高氮低氧狀態(tài)，氮含量通常保持在95以上，此過(guò)程稱為降氧過(guò)程。