蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，而農(nóng)藥是提高蔬菜、水果產(chǎn)量，防治病蟲害的重要手段。因此，市場上銷售的蔬菜、水果不同程度地存在農(nóng)藥殘留。
雖然蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量一般很小，但每個家庭成員的攝入量很大，所以還應引起人們的重視，下面介紹幾種去除蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留的簡便方法。
?。?）浸泡法主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水沖洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出，將水溶性差的農(nóng)藥清洗掉。如此清洗浸泡23次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。由于大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染有效方法之一。按500毫升清水中加入食用堿510克的比例配制堿水，將已經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入，浸泡510分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。
?。?）加熱法氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。對一些其他方法難以處理的蔬菜，可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中25分鐘撈出，然后用清水沖洗12遍后再行烹調(diào)。據(jù)試驗，這樣可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
?。?）去皮法對帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。
?。?）儲存法農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。對一些易于保管的蔬菜，可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。一般應存放1015天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
?。?）日曬法利用陽光照射，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣處理后農(nóng)藥殘留量可下降60%。
以上方法既有清除蔬菜殘留農(nóng)藥的良好效果，也可保持蔬菜的營養(yǎng)成分，不妨一試。
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