煲湯的營養(yǎng)價值和好處
喝一碗鮮美的老火湯，既暖身又養(yǎng)生。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，煲湯時刻不宜過長，一樣平常以2小時以內(nèi)為宜。飲一碗老火湯，應(yīng)該既吃肉又喝湯，在飯后喝湯最好，非凡疾病的人群，如糖尿病、痛風等患者應(yīng)只管少喝老火湯。
喝骨頭湯能補鈣
“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”。但究竟并非云云，中山大學孫逸仙眷念醫(yī)院臨床營養(yǎng)醫(yī)師何鳳怡說，現(xiàn)實上，骨頭中的鈣能消融在湯里的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不敷150毫克。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯約莫含有2-3毫克鈣。按成人逐日必要800毫克鈣計較，預計必要300～400碗骨頭湯才可以滿意人體鈣的必要。
吃肉不如喝湯
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的美味每每高出了肉的美味，人們由此而誤以為肉的英華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。何鳳怡說，老火湯的美味，是由于經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食品中的大部門卵白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中，卵白質(zhì)含量也僅為肉中的5%閣下，尚有95%的營養(yǎng)因素留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿意了口感罷了，而大量的營養(yǎng)因素照舊在肉渣里，假如吃肉不喝湯便是是撿了芝麻而丟了西瓜。
煲湯越久，營養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的風俗，以為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。以是，“老火湯”每每一煲就幾個小時。何鳳怡說，顛末長時刻的煲煮，很多營養(yǎng)素還遭到粉碎，煲的時刻越長，卵白質(zhì)變性越鋒利，維生素被粉碎得越多。老火湯僅含有少少量的卵白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。
喝骨頭湯能補鈣
“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”。但究竟并非云云，中山大學孫逸仙眷念醫(yī)院臨床營養(yǎng)醫(yī)師何鳳怡說，現(xiàn)實上，骨頭中的鈣能消融在湯里的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不敷150毫克。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯約莫含有2-3毫克鈣。按成人逐日必要800毫克鈣計較，預計必要300～400碗骨頭湯才可以滿意人體鈣的必要。
吃肉不如喝湯
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的美味每每高出了肉的美味，人們由此而誤以為肉的英華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。何鳳怡說，老火湯的美味，是由于經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食品中的大部門卵白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中，卵白質(zhì)含量也僅為肉中的5%閣下，尚有95%的營養(yǎng)因素留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿意了口感罷了，而大量的營養(yǎng)因素照舊在肉渣里，假如吃肉不喝湯便是是撿了芝麻而丟了西瓜。
煲湯越久，營養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的風俗，以為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。以是，“老火湯”每每一煲就幾個小時。何鳳怡說，顛末長時刻的煲煮，很多營養(yǎng)素還遭到粉碎，煲的時刻越長，卵白質(zhì)變性越鋒利，維生素被粉碎得越多。老火湯僅含有少少量的卵白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。
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