產(chǎn)品詳情
鹵菜有哪些口味,怎么分類?
答:一般分為紅鹵、黃鹵和白鹵。我們市面上很多鹵菜店都是以紅鹵為主,像酒店、外面的餐館很多是以黃鹵和白鹵為主??谖稛o外乎甜辣咸麻。
做鹵水時(shí)選料是個(gè)關(guān)鍵:定時(shí)補(bǔ)料
鹵水一般能使用很長時(shí)間,因?yàn)橹蟮脑骄茫兜涝较?。但是要定時(shí)加料,及時(shí)補(bǔ)充鹵制時(shí)揮發(fā)的味道。一般我們酒店每天收檔時(shí)加一次料(高湯、鹽、醬油),并且按照原料的比例投料。其次,每天都要過濾鹵水中沉淀的鵝血、肉渣等,這樣才能保證鹵水呈金黃色、沒有腥味。
學(xué)鹵菜培訓(xùn)技術(shù):http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0519/311.html
涼鹵菜培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/188.html
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