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醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法
攤晾拌曲是醬香型白酒釀制過程中的重要步驟，是將蒸好的糧醅(糟醅)均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，當糧醅溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉，翻拌均勻，收攏成堆的過程。那么醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法是怎樣的？
1、利用行車將酒甑吊運到晾堂上打開甑底開關(guān)，將糧醅倒置在晾堂上，清掃干凈酒甑，關(guān)閉好甑底，吊運到地鍋上安裝好，進行下一輪上甑。
2、下、糙沙期間將量水均勻灑在剛下甑的糧醅上翻拌均勻后，再將糧醅均勻攤在晾堂上冷卻，攤晾面積以寬為好，室溫≥28℃時，可使用鼓風機降 溫。
3、為了防止糧醅粘連結(jié)成塊，糧醅攤勻后要及時打造。方法：用锨從攤晾的糧醅中間鏟一條線，到達終點后，回頭將糧醅劃成條埂，再緊接此條埂進行其它條埂的操作。次打造完后， 橫向進行二次打造。打造后，用拉耙或叉掃將糧醅拉細掃松散，保證攤晾后的糧醅不成團。
4、攤晾時，應(yīng)盡量延長攤晾時間，檢查糧醅的溫度，對溫度過高或過低的糧醅用撒開或收攏的方法來確保糧堆溫度，避免部份糧堆溫度高，部份糧堆溫度低的現(xiàn)象發(fā)生。
5、下糙沙期間，拌曲前將糧醅收成條埂，均勻灑上尾酒翻拌均勻，再撒曲藥，再進行翻拌。為使曲藥與糧醅混合均勻，隨時用叉掃將成團的糧醅掃細。翻拌過程中要將散失的糧醅掃到條埂子上，避免浪費。
6、使用鼓風機降溫時，撒曲前6分種，關(guān)閉鼓風機，使糧醅表里溫度一致。
醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法大家學(xué)會了嗎？
