并且，使用曬干、風干等方式時，生產(chǎn)占地面積大，人工、場地成本高。還要受天氣影響，生產(chǎn)效率低下。如今，自動化干燥技術發(fā)展，人們不必過度依賴自然環(huán)境進行干燥食品的生產(chǎn)。市場上干燥設備的種類很多，常見的干燥設備根操作壓力可分為常壓和減壓；根據(jù)操作方法可分為間歇式和連續(xù)式；根據(jù)干燥原理可分為熱空氣、微波、真空冷凍等。
    現(xiàn)如今，熱空氣干燥設備仍是目前市面上的主流干燥設備之一。 熱空氣干燥也稱之為熱風干燥，就是用加熱的空氣來干燥食品。設備能提供純凈熱風，避免出現(xiàn)食物污染問題，熱風溫度可根據(jù)干燥需求調整，設定溫度范圍自動控制。其熱源控制方式也很豐富，包括空氣能熱泵控制、電加熱控制、煤加熱、蒸汽加熱控制等。
    與傳統(tǒng)自然干燥相比，熱風干燥設備干燥速度高，產(chǎn)量大。但同時，熱風干燥設備也存在著溫度高、耗能大的問題。溫度過高會讓食品的色香味以及營養(yǎng)物質受到破壞，能耗大則讓生產(chǎn)成本無法有效降低。因此，熱風干燥技術還存在很大的發(fā)展空間。而為了避免這兩個問題，其他新型干燥技術也在生產(chǎn)中得到應用。
    據(jù)悉，微波干燥技術就是近幾年受歡迎的新型干燥設備之一。微波干燥設備采用的是電磁波加熱，直接加熱到物體內部，干燥速度快、效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。同時由于食品是內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內生的狀況，使干燥質量大大提高。與熱風干燥相比，微波干燥溫度低時間短，食物不會因為加熱溫度過高而變色變質。
    此外，真空冷凍干燥設備也是發(fā)展前景較大的干燥設備。它是通過預先將水分冷凍成固態(tài)，在真空環(huán)境中將水分從固態(tài)升華為氣態(tài)，從而達到去除水分的目的。在生產(chǎn)過程中，食物內外溫度始終控制在較低狀態(tài)下，營養(yǎng)成分獲得較好的保留。真空冷凍干燥技術研發(fā)時間不長，關于這一技術的理論研究、工藝研究、設備研究還在不斷深入發(fā)展中。
    干燥這一食品保存工藝歷史悠久，不但能延長食物保質期，還能讓食物別具一番風味。到現(xiàn)在，工業(yè)的發(fā)展讓干燥走向機械化。熱風干燥設備、微波干燥設備、真空冷凍干燥設備等在行業(yè)內得到應用，為干燥食品產(chǎn)業(yè)注入強勁的發(fā)展動力。