隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對食品消費觀念的轉(zhuǎn)變，休閑食品市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。近期，《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》稱，我國休閑零食市場銷量已突破萬億，3年后將達到2萬億。牛肉干作為常見的休閑食品，因品種、口味多樣，且低脂肪、高蛋白，成為相對膨化、油炸食品來說更為健康的類別，“好吃不胖”的屬性更讓其俘虜了眾多忠實的食客。

　　下游牛肉干休閑食品市場蒸蒸日上，這也帶動了上游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的積極性，如微波脫脂設備便在牛肉干市場的帶動下，產(chǎn)量逐年增加。筆者獲悉，美味的牛肉干制作，關鍵在于熟化、干燥環(huán)節(jié)，微波脫脂設備首當其沖扮演了重要角色。

　　首先，采用微波脫脂設備相較于傳統(tǒng)干燥在節(jié)能環(huán)保上具有明顯優(yōu)勢。據(jù)介紹，傳統(tǒng)干燥一般通過外部熱源使牛肉熟化、干燥，消耗的熱能較多；而微波脫脂設備則利用微波的穿透性，由內(nèi)而外加熱，使牛肉受熱更均勻，熟化、干燥的效率更高。實驗表明，微波脫脂設備與常規(guī)電熱烘干機械相比，可節(jié)約1/3——1/2的能耗。

　　其次，微波脫脂設備與傳統(tǒng)電熱烘干機相比殺菌效果更好。據(jù)悉，傳統(tǒng)干燥通過溫度升高而達到殺菌的效果；微波脫脂設備通過微波熱效應、非熱效應起到雙重殺菌作用，且加工環(huán)境所達到的溫度更低、速度更快。由此，牛肉干也因微波脫脂設備低溫、快速的殺菌效果，而保持原有的營養(yǎng)和風味，在口感上更勝一籌。

　　除此之外，微波脫脂設備與傳統(tǒng)干燥機相比受環(huán)境的影響更小。據(jù)了解，傳統(tǒng)干燥采用電、碳等能源使牛肉受熱熟化、干燥，生產(chǎn)過程中會有大量熱慣性輻射，影響操作者的工作環(huán)境。這樣的干燥方式，容易使干燥機械長時間受熱損害設備正常運行而不能24小時工作。微波脫脂設備采用微波干燥，微波本身沒有熱輻射，且不受氣候環(huán)境影響，也不改變工作環(huán)境，可連續(xù)24小時工作。對于生產(chǎn)工期緊張，產(chǎn)量要求高的牛肉加工企業(yè)來說，微波脫脂設備受環(huán)境影響小，的生產(chǎn)效率更高，可操作性更強。

　　近年來，環(huán)保是個熱門話題，并且融入到生活生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，國家政策也十分鼓勵和支持環(huán)保行為。微波脫脂設備相較于傳統(tǒng)干燥，熱效率高且耗能低，是名副其實的環(huán)保機械。不難想象，隨著社會環(huán)保意識增強，微波脫脂設備市場前景廣闊。

　　與環(huán)保同樣熱度的還有智能化。《德國2020高技術(shù)戰(zhàn)略》提出“工業(yè)4.0”概念，實現(xiàn)智能制造。盡管我國在前幾次工業(yè)革命中錯失良機，但緊跟“工業(yè)4.0”步伐，在微波脫脂設備中也有所體現(xiàn)。如西安圣達，其生產(chǎn)的微波脫脂設備利用電腦編程實現(xiàn)了自動控溫、糾偏、報警等功能，不僅降低了人工作業(yè)的難度，還有效控制生產(chǎn)標準，達到自動化、智能化流水線生產(chǎn)。

　　目前，微波技術(shù)已在干燥、消毒滅菌、焙烤、熱燙等多種類型的食品工業(yè)中廣泛應用。微波脫脂設備充分利用了微波在殺菌、干燥方面的優(yōu)勢，在肉干加工中嶄露頭角。未來，隨著食品工業(yè)發(fā)展、社會環(huán)保意識增強，微波脫脂設備將有更多的用武之地。相關的微波工業(yè)設備制造商，需把握機遇、提高技術(shù)，不斷完善波脫脂設備，實現(xiàn)更優(yōu)性能。