CIP清洗系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于食品、制藥設(shè)備的清洗維護，具有節(jié)能高效、自動化程度高等優(yōu)勢。近日，海底撈后廚的消息爆出，讓筆者不禁聯(lián)想到這款超實用的食品機械清洗系統(tǒng)。

　　近期，海底撈后廚臟亂的新聞被各大媒體報道。最為吸引筆者的鏡頭是洗碗機里面厚厚、黃黃的污垢。工作人員表示，雖然洗碗機每天都打開，但只清洗表層，內(nèi)部的油污無法洗凈。筆者特意咨詢過一家洗碗機生產(chǎn)商后了解到，洗碗機分為可拆洗和不可拆洗，主要還是靠工人手洗。如果是可拆洗的洗碗機，內(nèi)部存在大量油垢，可以理解為是工作人員清洗維護的失職。

　　洗碗機作為餐具清洗、消毒的設(shè)備，在大型餐飲集團后廚以及消毒餐具企業(yè)使用較為普遍。以往媒體將更多的目光投向洗碗機洗出來的餐具是否干凈，而很少會留意洗碗機本身的清潔問題。但是，洗碗機本身不干凈，又怎能保證洗出來的餐具衛(wèi)生呢。

　　食品企業(yè)日常生產(chǎn)中也會面臨類似洗碗機一樣的設(shè)備清洗問題。食品機械干凈與否，尤其是與原材料直接接觸的設(shè)備內(nèi)部的清潔直接影響到生產(chǎn)出來的食品安全衛(wèi)生。那食品機械的清洗工作有沒有更為高效、便捷的方式呢？答案是肯定的，那就是CIP清洗系統(tǒng)。

　　CIP又稱就地清洗系統(tǒng)，顧名思義就是不用拆開或者移動設(shè)備，就能完成清洗的方式。目前，CIP清洗系統(tǒng)在食藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，是食品、飲料、制藥機械的內(nèi)部罐體、管道清道夫。

　　據(jù)筆者了解，我國知名乳制品企業(yè)蒙牛CIP清洗車間每20個小時對輸送牛奶的管道和設(shè)備進行一次清洗。專家表示，設(shè)備清潔程度的高低與否直接關(guān)乎到牛奶殺菌效果好壞。同樣，在啤酒生產(chǎn)中，CIP清洗系統(tǒng)也是十分關(guān)鍵的一項。啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過發(fā)酵罐發(fā)酵，管道輸送灌裝等環(huán)節(jié)。其中，麥芽發(fā)酵后罐體內(nèi)液體的營養(yǎng)成分高，粘度大，易附著于罐體，再加上啤酒生產(chǎn)線管道多且彎曲，清潔難度加大，若不及時有效清理，造成污垢堆積所帶來的污染可想而知會嚴重影響啤酒品質(zhì)。CIP清洗系統(tǒng)利用清洗劑和在管道內(nèi)來回循環(huán)運行的泵，無需對設(shè)備進行拆卸，便能實現(xiàn)全方位無死角的清潔。

　　CIP清洗系統(tǒng)的優(yōu)勢從上文中的案例我們便能略知一二，首先是清潔殺菌效果好，大型乳企、啤酒企業(yè)都將CIP作為設(shè)備工程的標配。其次是清洗方便，不管是復(fù)雜扭曲的管道死角，還是布有污垢的罐體內(nèi)壁，都無需拆卸、移動便能清洗。此外，CIP清洗系統(tǒng)較傳統(tǒng)的設(shè)備清潔方式更加高效且節(jié)能環(huán)保。據(jù)悉，該系統(tǒng)可根據(jù)生產(chǎn)需要同時清洗不同區(qū)域，縮短清洗時間、提高效率，還能節(jié)約人力成本以及水、電等能耗。

　　隨著食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，對食品安全品質(zhì)的要求逐漸提高，以及降低成本提高效率的訴求愈發(fā)明顯，CIP清洗系統(tǒng)自動化程度高的屬性也是眾多食品生產(chǎn)者選擇它的重要原因。溫州國樂、江蘇科威、上海琛菲生產(chǎn)的全自動CIP清洗系統(tǒng)不僅能對清洗液進行自動檢測、加液、排放、顯示與調(diào)整，還能自動切換、調(diào)節(jié)清洗時間、PH、溫度等生產(chǎn)工藝參數(shù)。自動化程度高是大型食品企業(yè)生產(chǎn)的追求，全自動CIP清洗系統(tǒng)能有效滿足其在設(shè)備清洗方面的自動化、智能化，提高效率，解決食品安全生產(chǎn)的后顧之憂。

　　很遺憾，“集萬千優(yōu)點于一身”的CIP清洗系統(tǒng)在洗碗機領(lǐng)域中使用者很少，還是以人工清洗為主。筆者希望，未來CIP清洗系統(tǒng)能運用到越來越多的食品加工設(shè)備中，讓百姓吃得干凈、吃得放心。