近期，一則環(huán)衛(wèi)父親候師傅為助女兒圓體操夢(mèng)，7年時(shí)間吃掉將近2噸掛面的新聞感動(dòng)不少網(wǎng)友。這2噸的量又是一個(gè)怎樣的概念呢，拿掛面巨頭克明面業(yè)股份有限公司來說，其近期投建了年產(chǎn)6.3萬噸的掛面生產(chǎn)線，候師傅一年大約吃0.3噸掛面，大概需要21萬個(gè)侯師傅能夠吃完。而目前大型方便面企業(yè)年產(chǎn)量及規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過掛面企業(yè)，由此看出我國掛面行業(yè)與其它成熟行業(yè)相比之下，集中程度較低，市場(chǎng)份額所占比重也較低。

　　掛面行業(yè)集中度較低是導(dǎo)致掛面行業(yè)發(fā)展徘徊不前的一個(gè)重要原因。據(jù)了解，全國萬噸規(guī)模的掛面企業(yè)只有二三十家，前十企業(yè)生產(chǎn)量的市場(chǎng)占比不到30%，相比之下，方便面行業(yè)前十企業(yè)生產(chǎn)量的市場(chǎng)占比高達(dá)80%以上，行業(yè)集中度較高。造成行業(yè)集中度較低的主要原因還在于機(jī)械化程度低以及標(biāo)準(zhǔn)化不高。方便面問世之初就開始了機(jī)械化生產(chǎn)，而掛面長時(shí)間保持手工制作，機(jī)械化起步時(shí)間較晚、發(fā)展慢，在生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平方面。此外，掛面并非像方便面那樣全球普及，而是以我國生產(chǎn)居多，其機(jī)械化設(shè)備及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)需要靠自身，少有借鑒之處。

　　掛面生產(chǎn)主要經(jīng)過原料預(yù)處理、熟化、壓片、干燥、包裝等過程，機(jī)械設(shè)備包括和面機(jī)、切面機(jī)、柔面機(jī)、壓面機(jī)等。通常來說，不同加工過程由不同生產(chǎn)系統(tǒng)組成，比如和面階段需要用到面粉輸送機(jī)、鹽水混合機(jī)，而成型階段則需熟化機(jī)、切條機(jī)等。

　　掛面行業(yè)存在的問題愈發(fā)明顯，市場(chǎng)并不是無動(dòng)于衷，而是積極克服困難。拿硬實(shí)力來說，近幾年，掛面制造業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的粗加工加入自動(dòng)化工業(yè)程序，并向機(jī)械化、連續(xù)化發(fā)展。如武漢胖掌柜食品機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的多功能掛面機(jī)，擁有五道軋輥連續(xù)壓延技術(shù)，為優(yōu)等品質(zhì)創(chuàng)造先決條件，并配以全齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)結(jié)構(gòu)，在性能穩(wěn)定的同時(shí)保證了高效率。掛面制造企業(yè)迎刃而上，從設(shè)備品質(zhì)出發(fā)，堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，制造高質(zhì)量、高性能的產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

　　隨著技術(shù)水平以及人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)掛面的品質(zhì)及多樣化有了更高的需求，原有掛面生產(chǎn)機(jī)械改革升級(jí)變成大勢(shì)所趨。例如吳川市江山食品機(jī)械制造有限公司的掛面生產(chǎn)設(shè)備，配有中溫和低溫兩種類別，并可以不同輔料加工出各類掛面，像是保健型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等，完全迎合市場(chǎng)多樣化、品質(zhì)化需求。掛面機(jī)械設(shè)備行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)能力在不斷提高，為掛面生產(chǎn)企業(yè)提供了源源不斷的生產(chǎn)動(dòng)力。

　　目前，我國掛面行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期，還存在不少難點(diǎn)。不過，掛面生產(chǎn)企業(yè)和機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)都在奮力向前，用品牌軟實(shí)力與技術(shù)設(shè)備硬實(shí)力打造發(fā)展快車道。其中，掛面機(jī)械行業(yè)更是牟足力量，從質(zhì)量、創(chuàng)新出發(fā)，制造出如多功能掛面機(jī)等設(shè)備，推動(dòng)整體市場(chǎng)發(fā)展。