海底撈餐飲RFID案例

都說食品安全關(guān)乎民生，是全社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)，也是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心要點(diǎn)。前段時(shí)間，海底撈火鍋在后廚和庫(kù)房搞了一套以RFID（射頻識(shí)別）技術(shù)為核心，構(gòu)建“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的食安管理體系，給每份食材都配備了RFID標(biāo)簽，記錄生產(chǎn)日期、重量、供應(yīng)商、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，后廚人員通過智能菜品臺(tái)讀取標(biāo)簽數(shù)據(jù)，能夠?qū)崟r(shí)掌握食材的狀態(tài)。一旦系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)臨期或過期食材，會(huì)立即觸發(fā)紅色預(yù)警，從而避免問題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

看到海底撈的RFID食安管理眼饞了？你的餐飲企業(yè)是不是也想搞一個(gè)？

別急

“主餐”現(xiàn)在才上桌！

斯科為餐飲企業(yè)定制一套以RFID技術(shù)為核心的全流程智慧管理方案！

都知道庫(kù)房和后廚是餐飲食品安全的命脈所在。咱們的方案，正是要從總部大倉(cāng)一路管到門店庫(kù)房、操作攤位，打造一個(gè)全程高效可追溯、存儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)化的智能部署方案！

一、總部倉(cāng)庫(kù)部署方案

RFID設(shè)備：RFID通道機(jī)+RFID倉(cāng)儲(chǔ)門禁+RFID智能貨架+RFID工作站

執(zhí)行1：食材信息錄入

提前創(chuàng)建食材信息庫(kù)并通過RFID工作站將信息錄入RFID標(biāo)簽，這個(gè)是記錄生產(chǎn)日期、重量、供應(yīng)商、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，相當(dāng)于食材的“數(shù)字身份證”。

執(zhí)行2：批量入庫(kù)管理

在倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)門口處安裝RFID倉(cāng)儲(chǔ)門禁，用于驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)。倉(cāng)庫(kù)管理員收到來(lái)貨食材安排入庫(kù)，食材批量經(jīng)過入庫(kù)門口時(shí)，RFID倉(cāng)儲(chǔ)門禁可快速識(shí)別食材信息（3秒內(nèi)掃描完成≥1000件）。

執(zhí)行3：在庫(kù)日常管理

入庫(kù)后的食材將有序放入所屬區(qū)域的RFID智能貨架上，目的起到對(duì)區(qū)域性不同食材的全自動(dòng)化狀態(tài)實(shí)時(shí)管理，可做庫(kù)位綁定，方便快捷尋找在庫(kù)所需食材。

執(zhí)行4：快速出庫(kù)管理

在出庫(kù)處安裝RFID通道機(jī)，用于揀貨配貨環(huán)節(jié)。門店端在ERP系統(tǒng)中新建配貨單后，總部倉(cāng)庫(kù)根據(jù)貨單要求可通過RFID智能貨架快速找到貨單上所屬食材并進(jìn)行揀貨，完成揀貨的食材在出庫(kù)時(shí)將會(huì)通過RFID通道機(jī)（RFID通道機(jī)可大批量同時(shí)識(shí)別RFID標(biāo)簽，3秒內(nèi)掃描完成≥1000件）并記錄數(shù)量上傳至倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，同時(shí)RFID貨架會(huì)收到倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)的信息后完成出庫(kù)數(shù)量，倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)也會(huì)進(jìn)行減少對(duì)應(yīng)的數(shù)量完成出庫(kù)。

二、門店部署方案

RFID設(shè)備：RFID智能貨架+AI門禁

執(zhí)行1：入庫(kù)管理

在庫(kù)房門口處安裝AI門禁，總部倉(cāng)庫(kù)來(lái)貨后在入庫(kù)經(jīng)過庫(kù)房門口時(shí)，AI門禁馬上記錄入庫(kù)數(shù)量即可完成入庫(kù)。

執(zhí)行2：食材狀態(tài)管理

在庫(kù)房安裝若干RFID智能貨架（可多貨架級(jí)聯(lián)管理），實(shí)時(shí)管理食材狀態(tài)。如菜品日期、重量以及供應(yīng)商等溯源信息。如果是臨期或過期食品，也將第一時(shí)間通過顯眼的顏色標(biāo)識(shí)發(fā)出預(yù)警和提示處理。

執(zhí)行3：出庫(kù)管理

后廚將食材從貨架取走經(jīng)過AI門禁時(shí)，門禁將讀取標(biāo)簽數(shù)據(jù)并記錄已出庫(kù)，同時(shí)貨架也會(huì)根據(jù)出庫(kù)的食材在庫(kù)存中減少對(duì)應(yīng)數(shù)量，RFID貨架還可聯(lián)動(dòng)AI門禁實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的盤點(diǎn)、進(jìn)出管理，同時(shí)可外接一個(gè)看板大屏實(shí)時(shí)顯示食材狀態(tài)。

這樣你就得到一個(gè)和海底撈一樣的IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，好處即可以高效地實(shí)現(xiàn)你企業(yè)對(duì)菜品進(jìn)行生命周期的管理和記錄，又能及時(shí)處理臨期或者過期的食材，形成了全流程可視化的管理系統(tǒng)。

你想象一下，當(dāng)一項(xiàng)工作涉及多個(gè)部門、多個(gè)系統(tǒng)的協(xié)同，從食材入庫(kù)到上菜，系統(tǒng)通過“定點(diǎn)、定位、定量”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存動(dòng)態(tài)優(yōu)化。若某批次食材出現(xiàn)問題，系統(tǒng)可在2小時(shí)內(nèi)完成溯源，精準(zhǔn)定位問題環(huán)節(jié)，并通知門店下架相關(guān)產(chǎn)品。

通過部署斯科RFID智能化方案構(gòu)建的食材數(shù)字化管理體系，您的餐飲企業(yè)將獲得顯著提升：

（1）高效問題閉環(huán)機(jī)制：門店發(fā)現(xiàn)的問題能在48小時(shí)內(nèi)追蹤解決，最快2小時(shí)即可實(shí)現(xiàn)閉環(huán)處理，大幅強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。

（2）顯著降本增效：相較于傳統(tǒng)方式，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)流程節(jié)省了40%的人力投入，同時(shí)提高了25% 的問題處理效率。

（3）智能一體化管理：該體系不僅實(shí)現(xiàn)了總部倉(cāng)庫(kù)的智能一體化管理，還在門店端實(shí)現(xiàn)了后廚操作的精準(zhǔn)溯源與臨期預(yù)警。

（4）強(qiáng)化食安保障：結(jié)合員工輪值、顧客監(jiān)督等機(jī)制，上述功能進(jìn)一步強(qiáng)化了食品安全保障體系。

（5）提升顧客體驗(yàn)：最終，食品安全性的提高與問題響應(yīng)的提速，共同提升了顧客的整體用餐體驗(yàn)。