在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，鄙視鏈無(wú)處不在。食品界也難以幸免追逐了一把潮流，前有星巴克乘著冷萃咖啡的熱度在中國(guó)又推出了一波氣致冷萃咖啡，一時(shí)間朋友圈時(shí)不時(shí)有人曬出搶到了的照片，48元一杯的價(jià)格讓它穩(wěn)居咖啡鄙視鏈頂端；后有各類小眾別致口感的精釀啤酒，讓喝到的人再也不屑工業(yè)啤酒的“廉價(jià)”口感。

　　工業(yè)啤酒連年走低似乎成了定式，精釀啤酒在中國(guó)卻開(kāi)始大行其道。從2008年到2016年，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)總量從450萬(wàn)升上升至1.92億升，漲了近43倍。這也難怪我國(guó)國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)紛紛圍繞“高端化+去產(chǎn)能”進(jìn)行轉(zhuǎn)型，推出各類中高端化精釀啤酒。珠江啤酒在2015年針對(duì)高端市場(chǎng)推出精釀系列，還投資2.5億元在廣西、東菀、湛江、湖南建立4條精釀生產(chǎn)線。青島啤酒則坦言，今年上半年的業(yè)績(jī)回暖得益于開(kāi)發(fā)推出的中高端產(chǎn)品，今后也將加快向以聽(tīng)裝啤酒和精釀產(chǎn)品為代表的高附加值產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別很大。這種區(qū)別一是體現(xiàn)在生產(chǎn)原料上，精釀只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，口感醇厚；工業(yè)啤酒通常使用大米、玉米當(dāng)原料，口感略微清淡。另一個(gè)區(qū)別就是釀造工藝，精釀啤酒采用艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般需要控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小；工業(yè)啤酒的酵母一般在酒液的下方，且工業(yè)化、自動(dòng)化程度高。

　　精釀啤酒設(shè)備通常較小，糖化系統(tǒng)一般在100L——2000L之間，發(fā)酵罐則在200L——2000L之間，日產(chǎn)量最高也只有2000L。盡管設(shè)備嬌小，但一般會(huì)配備上溫度表、視鏡設(shè)置、水位儀等裝置以便個(gè)人能更好的掌握釀造工藝。過(guò)濾工藝能夠改善成品酒的外觀，體現(xiàn)出精釀的高質(zhì)量，進(jìn)一步誘發(fā)消費(fèi)者的喝酒欲望。因此過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)對(duì)于精釀啤酒而言能夠錦上添花。

　　隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，精釀啤酒這個(gè)小眾市場(chǎng)自然不能忘卻滅菌設(shè)備。滅菌的方法有很多，紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等都可以使用。高溫殺菌可能影響產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分以及膠體穩(wěn)定性；紫外線殺菌則可能因滲透性差而影響殺菌效果。膜過(guò)濾滅菌法是工業(yè)啤酒較為常用的方式，通過(guò)孔徑0.45微米的發(fā)酵罐膜過(guò)濾系統(tǒng)，濾掉絕大多數(shù)的雜菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則被完好的保存下來(lái)。

　　日前，精釀啤酒正逐漸占領(lǐng)全球啤酒市場(chǎng)，關(guān)于精釀設(shè)備的構(gòu)想層出不窮。國(guó)外出現(xiàn)了一種7天自制精釀啤酒的神器。體積和奶罐差不多，只要把麥芽膏和濃縮汁放入發(fā)酵桶里，加適當(dāng)?shù)臒崴畵u晃均勻，之后再注入五灌涼水、啤酒花和酵母密封靜置兩天，兩天后拿出來(lái)倒置 10 秒后接著存放 5 天就能出精釀啤酒。還能通過(guò)不同的原料配方做出不同口味的精釀。

　　隨著越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始追求精釀啤酒的獨(dú)特口感，它在人們?nèi)粘Ｉ钪袑⒄紦?jù)一定的地位，相信隨著技術(shù)的不斷完善，精釀設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備及工藝將在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下得到不斷優(yōu)化和發(fā)展。