據(jù)了解，作為泡菜大國(guó)的韓國(guó)，有很多人都不愿意親自腌制泡菜，而是更青睞于購(gòu)買(mǎi)超市里的成品。從相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在選擇“不親手腌制泡菜”的家庭主婦占47%，同比去年上升了7%，而且這是8年來(lái)韓國(guó)“放棄親手制作泡菜”的人數(shù)首次過(guò)半。然而，韓國(guó)制作泡菜人數(shù)下降的主要原因是家庭主婦觀念發(fā)生變化，認(rèn)為過(guò)于浪費(fèi)時(shí)間并需要投入大量勞動(dòng)力，去超市購(gòu)買(mǎi)則更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　從韓國(guó)家庭更愿意選擇超市購(gòu)買(mǎi)來(lái)取代手工制作這一現(xiàn)象，以及泡菜現(xiàn)已受到世界各國(guó)人民的喜愛(ài)，看出，泡菜行業(yè)未來(lái)工業(yè)化發(fā)展將持續(xù)提升，空間還十分巨大。隨著機(jī)械化腳步和市場(chǎng)需求的不斷提升，泡菜制作從原來(lái)以家庭作坊形式的生產(chǎn)模式，逐漸向工廠化、自動(dòng)化方向邁進(jìn)。目前，工業(yè)化生產(chǎn)泡菜一般有原料和醬料兩條線組成，需要經(jīng)過(guò)原料檢驗(yàn)、切菜、浸泡、脫鹽、腌制、瀝干、攪拌、投料、稱重、殺菌、等一系列環(huán)節(jié)。

　　機(jī)械化生產(chǎn)泡菜的好處之一就是省時(shí)省力，就如韓國(guó)大多家庭反映去超市購(gòu)買(mǎi)泡菜更加省時(shí)經(jīng)濟(jì)一樣。而且，機(jī)械化生產(chǎn)還能提升效率，滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。金剛山把小泡菜做成大產(chǎn)業(yè)，靠的就是泡菜生產(chǎn)線。目前，金剛山把原有一條產(chǎn)能5000多噸的生產(chǎn)線，升級(jí)改造為兩條產(chǎn)能1萬(wàn)多噸的泡菜生產(chǎn)線，并且日可處理150噸蔬菜，泡菜系列產(chǎn)品每年產(chǎn)能可達(dá)6000噸?？梢?jiàn)，泡菜機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)效率的提升有顯著作用，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。

　　提升效率是一方面，在消費(fèi)升級(jí)之下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求愈發(fā)嚴(yán)格，如口感、口味等。傳統(tǒng)的手工制作無(wú)法保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，非常容易受到多因素的干擾，而機(jī)械化制作就很好的避免了這一問(wèn)題，使產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化，讓品質(zhì)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。像吉香居食品有限公司從原料進(jìn)廠到入池發(fā)酵，從脫鹽、清洗、切片、殺菌、檢驗(yàn)等生產(chǎn)加工流程的每道工序均設(shè)有質(zhì)量監(jiān)督員，而且還專門(mén)設(shè)立了品質(zhì)管理部門(mén)，這樣一來(lái)，品質(zhì)以標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)得到最優(yōu)保障。

　　機(jī)械化讓泡菜品質(zhì)得到統(tǒng)一，其中涉及的生產(chǎn)技術(shù)則讓口感、風(fēng)味更加美味。近期，四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)助理李恒演示了直投式乳酸菌發(fā)酵加工泡菜技術(shù)。該技術(shù)獲得國(guó)家食品行業(yè)科技發(fā)明一等獎(jiǎng)，只需取一袋乳酸菌菌包，一袋母料放入壇中，再倒上涼白開(kāi)，放入清洗的蔬菜，一周左右的時(shí)間就可以吃到新鮮正宗的四川泡菜。利用創(chuàng)新技術(shù)生產(chǎn)的泡菜，相比傳統(tǒng)家庭制作，乳酸菌等元素含量也更標(biāo)準(zhǔn)，更利于人體吸收。

　　說(shuō)到食品工業(yè)化生產(chǎn)，創(chuàng)新也是不得不說(shuō)的一部分。再拿吉香居來(lái)說(shuō)，其研究人員馮代偉研制的泡菜優(yōu)勢(shì)微生物智能反應(yīng)器，是全國(guó)首臺(tái)智能自控泡菜發(fā)酵反應(yīng)器。在投產(chǎn)使用之后很好地解決了四川傳統(tǒng)泡菜大規(guī)模、高產(chǎn)量工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。創(chuàng)新設(shè)備的出現(xiàn)，正是由于泡菜行業(yè)層出不窮的新品類以及科技的進(jìn)步，倒逼制造企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，以創(chuàng)新精神搶占差異化市場(chǎng)。而生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新既產(chǎn)品口味、包裝的升級(jí)，迎合市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化等趨勢(shì)。

　　在機(jī)械化程度不斷提升、生活節(jié)奏不斷加快的今天，韓國(guó)家庭不愿手工腌制泡菜的趨勢(shì)將愈發(fā)明顯，泡菜行業(yè)在未來(lái)還存在很大提升空間。機(jī)械化生產(chǎn)泡菜能夠使產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)高效、省時(shí)省力，多重優(yōu)勢(shì)也將促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。