食品安全一直牽動(dòng)著多數(shù)人的“神經(jīng)”。餐飲中吃到異物時(shí)有發(fā)生，而包裝成品的產(chǎn)品吃到異物也有其事。筆者了解到，食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，常會(huì)因?yàn)樵O(shè)備的磨損，人工失誤或者機(jī)械設(shè)備質(zhì)量不過(guò)關(guān)等產(chǎn)生金屬異物混入產(chǎn)品中。這些金屬混入食品之中，不僅影響到產(chǎn)品的質(zhì)量安全，還有可能損害消費(fèi)者切身利益。因此，在食品加工當(dāng)中，加強(qiáng)金屬的探測(cè)以及剔除工作對(duì)保障食品質(zhì)量安全有著十分重要的意義。其中，金屬探測(cè)儀在金屬剔除過(guò)程發(fā)揮著重要的作用，讓食品包裝中異物“無(wú)處可逃”。

　　探測(cè)儀讓食品包裝中異物“無(wú)處可逃”

　　金屬探測(cè)儀是一種金屬檢測(cè)裝置，由金屬探測(cè)儀與自動(dòng)剔除裝置組成，其中檢測(cè)器為核心部分。系統(tǒng)可以利用報(bào)警信號(hào)驅(qū)動(dòng)自動(dòng)剔除裝置等，從而把金屬雜質(zhì)排除生產(chǎn)線以外。

　　筆者了解到，以被檢測(cè)物品輸送方式來(lái)劃分，通常將金屬探測(cè)儀分為：通道式、落體式和管道式。目前，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的金屬探測(cè)儀為通道輸送式，探頭的通道呈方形，一般都配有輸送帶機(jī)構(gòu)，帶有自動(dòng)剔除裝置，或者提供報(bào)警信號(hào)。輸送帶上的食品經(jīng)過(guò)探頭時(shí)，一旦含有金屬就自動(dòng)剔除或停止輸送。該儀器主要針對(duì)成品和半成品的在線探測(cè)，提供出貨前的最終探查。比如：盒裝食品、袋裝食品等。

　　專家介紹，由于電流的脈動(dòng)和電流濾波的原因，金屬探測(cè)器對(duì)檢測(cè)物品的輸送速度有一定的限制。如果輸送速度超過(guò)合理范圍，檢測(cè)器的靈敏度就會(huì)下降。同時(shí)還受到溫度、產(chǎn)品尺寸、濕度等變化的影響。此外，球狀金屬物對(duì)金屬探測(cè)器而言也最難檢測(cè)。為了保證探測(cè)的靈敏度，必須選擇合適的金屬探測(cè)器以適應(yīng)相應(yīng)的被檢測(cè)產(chǎn)品。一般情況，檢測(cè)范圍盡可能控制在最小值，對(duì)于高頻感應(yīng)性好的產(chǎn)品，檢測(cè)器通道大小應(yīng)匹配于產(chǎn)品尺寸。

　　隨著消費(fèi)者以及國(guó)家對(duì)食品安全日益重視，食品加工行業(yè)對(duì)于生產(chǎn)加工過(guò)程以及最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全都不可麻痹大意，因此對(duì)于食品中異物進(jìn)行檢測(cè)、監(jiān)督十分必要。筆者獲悉，上海蒙廣公司研制的金屬檢測(cè)機(jī)，檢測(cè)精準(zhǔn)，并且易于拆遷和安裝，再加上輕巧，最大程度地節(jié)省生產(chǎn)空間，滿足對(duì)設(shè)備占地空間有要求的客戶。

　　據(jù)了解，很多企業(yè)都將金屬探測(cè)器裝在生產(chǎn)線的末端，以便確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量安全。其實(shí)不然，對(duì)金屬物進(jìn)行較早的檢測(cè)會(huì)更有價(jià)值，因?yàn)樗速M(fèi)的僅僅是低價(jià)的配料，而并非已包裝好的成品。具體安裝在食品加工當(dāng)中的哪個(gè)環(huán)節(jié)，需要根據(jù)企業(yè)自身情況加以選擇，或聽(tīng)從廠家的安裝建議。比如在餅干的生產(chǎn)中，多數(shù)企業(yè)探測(cè)儀通常安裝在面團(tuán)成型進(jìn)入滾筒前。這樣的話，雖說(shuō)花紋的黃銅輥筒與成型滾軸容易劃傷產(chǎn)品，但是避免遇到金屬雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)品造成二次“劃傷”的危險(xiǎn)。

　　我們知道，即便再小心翼翼的人，有時(shí)吃飯也能噎到，喝水有可能被嗆到，有很多意料之外的事情難以把握。更何況食品加工需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，牽涉到多種設(shè)備，以及人工操作，不排除金屬異物誤入食品當(dāng)中，比如金屬標(biāo)簽、銑床所生成金屬碎片、粉末材料網(wǎng)篩金屬絲等等，倘若不使用金屬探測(cè)儀器，其他檢測(cè)儀器很難精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，否則便會(huì)進(jìn)入食品中。

　　目前，我國(guó)的金屬探測(cè)儀器多以國(guó)外進(jìn)口的技術(shù)為主，雖說(shuō)國(guó)內(nèi)自主生產(chǎn)金屬探測(cè)儀器滿足部分產(chǎn)品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，但靈敏度不夠高，且綜合性能不夠穩(wěn)定，難以保證產(chǎn)品剔除金屬異物的精準(zhǔn)度。為此，筆者認(rèn)為，國(guó)內(nèi)檢測(cè)儀器制造企業(yè)仍然需要不斷修煉自身，增強(qiáng)自主研發(fā)能力，打破依賴進(jìn)口技術(shù)的瓶頸，實(shí)現(xiàn)金屬探測(cè)儀器“中國(guó)制造”，使得行業(yè)朝著“中國(guó)制造2025”大步邁進(jìn)。