據(jù)了解，蘇州家和農(nóng)業(yè)與上海同濟(jì)大學(xué)合作開發(fā)了蠶蛹蟲草膠囊和蠶蛹蟲草濃縮液，濃縮液可用于生產(chǎn)養(yǎng)生黃酒。從表面上看是技術(shù)、工藝的新突破，但是實(shí)則也反映了酒類市場新的發(fā)展趨勢。從精釀啤酒廠利用人工智能進(jìn)行釀酒、傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)釀白酒，到保健酒以及果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待定等，都不同程度地反映我國酒類行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　酒類市場發(fā)展趨勢多樣 食品機(jī)械業(yè)需順勢出擊

　　精釀啤酒廠引入人工智能進(jìn)行釀酒

　　隨著智能化發(fā)展趨勢的不斷演進(jìn)，其觸角開始深入到啤酒釀造領(lǐng)域。筆者獲悉，“啤酒指紋追蹤項(xiàng)目”被研發(fā)，通過利用人工智能感應(yīng)技術(shù)來辨別啤酒的口味和氣味差別，從而提升在開發(fā)新品、產(chǎn)品品控和質(zhì)量檢測時的精確度。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，人工智能可以迅速檢測出嘉士伯皮爾森、樂堡皮爾森等四款嘉士伯旗下的啤酒，在效率和精準(zhǔn)度上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于專業(yè)人士。

　　在利用人工智能開發(fā)啤酒方面，嘉士伯并非首創(chuàng)，還有些酒企已開始探索機(jī)器學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)釀酒結(jié)合的可能性。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，有家初創(chuàng)公司推出了世界上第一個利用人工智能釀造的啤酒品牌“AI”。這種產(chǎn)品就是利用了人工智能的算法和機(jī)器學(xué)習(xí)功能，通過實(shí)時收集用戶反饋，并能夠靈活地在下一批生產(chǎn)中迅速調(diào)整釀造工藝以滿足人們的需求。

　　傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)釀白酒

　　中華酒文化源遠(yuǎn)流長，從傳統(tǒng)釀酒到酒工業(yè)繁榮，每一步的發(fā)展都顯示出了東方智慧。然而隨著食品工業(yè)快速發(fā)展，傳統(tǒng)釀酒工藝已被很多白酒企業(yè)束之高閣。不過，也有企業(yè)開始正本清源，開始把優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，與現(xiàn)代工業(yè)文明相結(jié)合，通過釀酒設(shè)備、技術(shù)的有效利用，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⑿б婊l(fā)展。

　　筆者了解到，白酒釀制一般需經(jīng)過選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、灌裝等環(huán)節(jié)，再配上一系列傳統(tǒng)釀造工藝，使各種成分互相浸潤、產(chǎn)生酒，再通過蒸餾、陳釀、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，最終形成獨(dú)特的香味和口感。值得注意的是，由于特殊工藝要求，一般酒的發(fā)酵時間需要18個月以上，蒸餾階段產(chǎn)生的基酒要在酒庫里再存放3年以上，才能進(jìn)行勾調(diào)。從原料到最終成品，起碼需要5年時間。

　　保健酒以及果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待定

　　作為白酒的延伸，保健酒在中國有著悠久的歷史。民間推崇用藥材泡酒，以此滿足養(yǎng)生保健需求。有行業(yè)專家表示，隨著大健康時代的到來以及全民保健意識的提升，保健酒行業(yè)未來的發(fā)展前景無限。多家酒企已布局保健酒方面，尤其是在今年，步伐有所加快，力度亦有所加大。

　　而同屬于酒類產(chǎn)品的果酒也在消費(fèi)市場升級下得到快速發(fā)展。與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國果酒起步較晚，但成長較快。近幾年，我國果酒銷售額以每年15%的高爆發(fā)增長，預(yù)計(jì)到2018年我國果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。據(jù)筆者了解，果酒普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分制出的具有保健功能、營養(yǎng)型的酒。

　　隨著消費(fèi)市場不斷升級，大健康時代以及食藥同源趨勢的影響下，保健酒以及果酒行業(yè)將迎來發(fā)展機(jī)遇，但是，目前兩個領(lǐng)域都存在一個重要問題亟待解決，那就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。有關(guān)人士曾表示，保健酒市場規(guī)模長期難以獲得較大突破，一面跟受到的條條框框限制過多有關(guān)，另一面也跟缺失行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。此外，違法添加使用添加劑、過度夸大功效等行為層出不窮。因此，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定刻不容緩。

　　小編結(jié)語：

　　盡管之前出現(xiàn)白酒產(chǎn)量過盛，國產(chǎn)啤酒銷量下滑，但是，就整體而言，酒類市場發(fā)展向好，特別是保健酒、果酒。在葡萄酒被徹底洋化的背景下，具有本土產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和農(nóng)業(yè)深加工優(yōu)勢的果酒產(chǎn)品，將是未來國家及行業(yè)共推的新興酒類。此外，不論是精釀啤酒、白酒，還是保健酒、果酒的發(fā)展，都離不開釀酒工藝與技術(shù)，希望相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)了解行業(yè)發(fā)展趨勢的同時，要及時跟進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)。