運(yùn)用最新的檢測(cè)“黑科技”，不到10秒鐘，就能實(shí)時(shí)鑒定食品真?zhèn)?；只?分鐘，重金屬殘留、農(nóng)藥殘留就能立刻“現(xiàn)形”……這是12月7日召開的2017年第十屆（武漢）食品安全檢測(cè)技術(shù)及監(jiān)控管理高峰論壇上，全國(guó)農(nóng)業(yè)安全檢測(cè)“大咖”帶來最新的技術(shù)。

　　水牛肉？黃牛肉？7秒鐘還你真相

　　2014年，一款由英國(guó)教授發(fā)明的“iKnife”智能手術(shù)刀曾經(jīng)轟動(dòng)世界，它能讓外科醫(yī)生知道正在切除的組織是不是癌變組織。

　　iKnife的探針可使用電荷燒穿人體組織，并從被燒灼的人體組織所散發(fā)出的蒸氣中提取有用信息。這些蒸汽將被導(dǎo)入一個(gè)質(zhì)譜儀，從而對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行分析。通過將蒸氣的化學(xué)特征與數(shù)千種人體癌變和非癌變組織的特征進(jìn)行對(duì)比，iKnife能讓外科醫(yī)生知道自己正在切除哪種類型的人體組織。

　　今年，沃特世公司研發(fā)出新系統(tǒng)，成功實(shí)現(xiàn)了食品真?zhèn)蔚膶?shí)時(shí)鑒定。

　　比如說，你買到的牛肉是黃牛肉還是水牛肉？肉眼很難分辨。將“iknife”插入肉中，通過燒灼后產(chǎn)生的氣態(tài)離子，在質(zhì)譜儀中進(jìn)行分析，與生物標(biāo)志物進(jìn)行對(duì)比，只需要7秒就能辨明，并出具報(bào)告。

　　檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，準(zhǔn)確率達(dá)到94%到98%。根據(jù)魚類被捕撈時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)不一樣，這項(xiàng)“黑科技”還能識(shí)別捕撈方式，是垂釣還是拖網(wǎng)一清二楚。

　　而傳統(tǒng)方法比如分子生物學(xué)等，需要取樣到實(shí)驗(yàn)室，耗費(fèi)大量時(shí)間以及成本，無法在生產(chǎn)線上或零售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)。

　　這項(xiàng)最新技術(shù)，不僅可以分辨出動(dòng)物組織，連開心果、黃油、蜂蜜等也能“一眼辨明”。它還能幫助進(jìn)行特產(chǎn)鑒定，比如博洛尼亞香腸、勃朗特開心果、帕瑪森奶酪等知名產(chǎn)品，是不是原產(chǎn)地，是不是“官方原配”，一檢便知。

　　重金屬？農(nóng)藥殘留？3分鐘快速檢出

　　武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與安全研究所所長(zhǎng)、國(guó)家973首席科學(xué)家曾令文介紹了生物傳感器的應(yīng)用。

　　最有名的生物“傳感器”，莫過于一只鳥。過去，礦工下礦時(shí)，為了提前知道礦井中的一氧化碳濃不濃，他們會(huì)將鳥放在鳥籠中下礦，如果有一氧化碳，鳥兒就煩躁不安。

　　然而，生物傳感器從提出到應(yīng)用，需要很長(zhǎng)時(shí)間。“到目前為止，最廣泛的應(yīng)用有試紙條和血糖儀兩種?！痹钗恼f，這兩種應(yīng)用的市場(chǎng)都非常大。

　　街頭巷尾的菜市場(chǎng)，是市民買菜的首選，其食品安全牽動(dòng)著千家萬戶。今年，該院推出了一款重金屬快速檢測(cè)試劑盒。帶上它，水中的重金屬，食品中的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛等違法添加劑，現(xiàn)場(chǎng)只需要幾分鐘就能檢測(cè)出來。

　　食品快速檢測(cè)市場(chǎng)潛力巨大。有研究數(shù)據(jù)表明，2016年我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器需求規(guī)模達(dá)到600多億元，其中食品快檢市場(chǎng)規(guī)模已超過20億元。2015年，我國(guó)出臺(tái)的新《食品安全法》規(guī)定，快速檢測(cè)可以在執(zhí)法檢測(cè)中使用，作為行政處罰的依據(jù)。

　　近年，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出了一批食品快檢儀器檢測(cè)生產(chǎn)廠商，其中產(chǎn)值過億的食品快檢企業(yè)有勤邦生物、維德維康、吉大·小天鵝、廈門斯坦道、華夏科創(chuàng)等。

　　7日的論壇上，迪澳生物帶來的核酸恒溫?cái)U(kuò)增熒光檢測(cè)技術(shù)，可以快速檢測(cè)動(dòng)物源性。牛羊雞鴨等常見肉食動(dòng)物中，如果有摻假，立刻可獲知。

　　霆科生物帶來的農(nóng)殘快檢技術(shù)，一張芯片一次可以檢測(cè)12個(gè)樣本，10分鐘，現(xiàn)場(chǎng)就能對(duì)水果、蔬菜、水中的有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確檢測(cè)。“食品安全快速檢測(cè)需求還在不斷增長(zhǎng)中。”曾令文介紹，武漢市已完成106家快速檢測(cè)室規(guī)范建設(shè)，分布在全市16個(gè)城區(qū)，蔬菜檢測(cè)結(jié)果每日在市場(chǎng)醒目位置向消費(fèi)者公示。按照國(guó)家有關(guān)要求，所有的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都將建立快速檢測(cè)點(diǎn)。