民以食為天，食以安為先。買得放心、吃得安心，對(duì)廣大老百姓來說是“天大的事情”。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)的極大豐富，注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已成為社會(huì)普遍共識(shí)。

　　相對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)而言，食品快檢是食品安全檢測(cè)模式從固定到移動(dòng)的突破，對(duì)食品中多種安全性指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)周期短等特點(diǎn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速處理，從而及時(shí)防控風(fēng)險(xiǎn)?！丁笆濉眹?guó)家食品安全規(guī)劃》，要求食品產(chǎn)業(yè)大縣和人口大縣食品安全監(jiān)督管理部門具備對(duì)化學(xué)污染物、農(nóng)獸藥殘留、常見微生物等進(jìn)行快速檢測(cè)的能力。

　　隨著食品快檢技術(shù)和檢測(cè)儀器設(shè)備的不斷成熟，越來越多的地方在食品安全建設(shè)過程中，將食品快檢作為食品安全監(jiān)督的一項(xiàng)重要舉措。陜西、甘肅、廣東、湖北、云南、江西、新疆等地為了提高食品檢測(cè)水平和效率，保障食品安全，斥巨資采購(gòu)食品安全快檢車和快速檢測(cè)儀器，如便攜式ATP熒光檢測(cè)儀、便攜式拉曼光譜儀、微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)、多功能食品安全綜合分析儀等。

　　食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全保障的重要支撐。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、分散，法治和自律意識(shí)比較弱，人口眾多，消費(fèi)人群和渠道也多，因而構(gòu)成了食品安全問題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對(duì)農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國(guó)的食品安全問題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法和儀器是很難及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。

　　快速檢測(cè)是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為。通常認(rèn)為，理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法；現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法一般在30min內(nèi)能夠出結(jié)果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法。