一聽到微波殺菌，感覺是個挺高大上的詞語。目前，對食品類的物料進(jìn)行殺菌處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的眾多殺菌設(shè)備中，微波殺菌設(shè)備就是是其中的一種。由于食品在生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)，該類設(shè)備的應(yīng)用，能夠達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

　　食品殺菌不徹底怎么辦？微波殺菌優(yōu)勢多多

　　微波殺菌設(shè)備主要是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)相互作用，使食品中的微生物，同時受到多重作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，以達(dá)到食品滅菌、保鮮，從而延長保質(zhì)期的目的。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，與常規(guī)熱力殺菌相比，微波殺菌能在低溫下、短時間內(nèi)獲得所需的消毒、殺菌效果。實踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時間只需2～3分鐘。速度快、時間短，因此，能夠最大限度地保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。那么，除此之外，微波殺菌設(shè)備還有哪些優(yōu)勢呢？

　　首先，節(jié)約能源。在國家大力提倡節(jié)能環(huán)保的情形下，節(jié)能環(huán)保、高效的殺菌設(shè)備越來越受到食品加工企業(yè)的青睞。據(jù)了解，常規(guī)的高溫?zé)崃⒕诃h(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，但是微波殺菌是對食品直接作用，因而沒有過多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率70%以上，相比而言，一般可節(jié)電約50%。

　　其次，均勻徹底。大多殺菌設(shè)備都是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部，這樣的話會存在內(nèi)外溫差，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果；而微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥、殺菌均勻、徹底。

　　再次，易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。微波殺菌設(shè)備操作簡單、便于控制，沒有熱慣性，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理。同時，減少生產(chǎn)操作人員，可連接生產(chǎn)線，不僅實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，還降低勞動力成本。

　　最后，安裝簡單，配套設(shè)施少。與常規(guī)殺菌相比，微波設(shè)備無高溫、無奈熱、本身不發(fā)熱，無熱輻射，不需要鍋爐、管道系統(tǒng)、煤場和運(yùn)輸車輛等，安裝時只要具備水、電基本條件即可。

　　筆者獲悉，越弘工業(yè)研制的食品微波殺菌設(shè)備采用多種結(jié)構(gòu)形式，可滿足各種工藝的需要。同時，微波源采用多槽孔、多模式、多反射、角錐天線等新技術(shù)，使物料處理更均勻，效率更高。另外，還可搭配PLC作系統(tǒng)、紅外測溫系統(tǒng)、故障報警系統(tǒng)、功率調(diào)整系統(tǒng)等使用，提高設(shè)備運(yùn)行的持續(xù)性，保障殺菌效果的穩(wěn)定性。

　　我們知道，食品加工企業(yè)因生產(chǎn)過程中殺菌不徹底被勒令整改的事件時有發(fā)生。隨著微波加熱技術(shù)的發(fā)展以及人們的認(rèn)識和掌握，筆者相信，微波殺菌設(shè)備的優(yōu)勢將得到更多人的認(rèn)可。為此，殺菌設(shè)備制造企業(yè)需要繼續(xù)完善設(shè)備的綜合性能，以滿足客戶生產(chǎn)需求。