流水的網(wǎng)紅零食，鐵打的“什錦堅(jiān)果”。堅(jiān)果作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面、豐富的食物，不但明目健腦，常食還可以預(yù)防心血管疾病、心臟病、癌癥。隨著市面上諸如“每日?qǐng)?jiān)果”這種小包裝的什錦堅(jiān)果的盛行，更是有不少食客養(yǎng)成了每天一包堅(jiān)果的健康飲食習(xí)慣。

　　但最近，隨著各地天氣逐漸燥熱起來(lái)，有傳言稱(chēng)，這個(gè)季節(jié)吃堅(jiān)果容易引起干渴、身體燥熱，甚至?xí)?dǎo)致“上火”。一時(shí)間，夏天該不該吃堅(jiān)果的話題 引起大家的熱論。今天，小編就來(lái)和大家聊聊，什錦堅(jiān)果小包和儀器的那些事兒。

　　夏天該不該吃堅(jiān)果？

　　一到夏天，天氣逐漸變得炎熱，我們難免會(huì)出現(xiàn)胃口變差的情況。這時(shí)候，我們往往會(huì)減少動(dòng)物性食品的攝入，同時(shí)增加水果和蔬菜的攝入量，以達(dá)到消暑和補(bǔ)充能量的目的。但這種飲食習(xí)慣最大的弊端就是會(huì)減少主食中鐵、鋅、硒等微量元素，以及維生素E與油脂攝入，間接引起白天乏力、犯困的現(xiàn)象。

　　為了解決這種情況，我們一般會(huì)選擇在夏天增加豆制品及粗糧的攝入。事實(shí)上堅(jiān)果同樣可以幫助大家改善夏天營(yíng)養(yǎng)攝入不全的問(wèn)題。堅(jiān)果屬于植物的精華部分，大多數(shù)富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素。夏天適當(dāng)攝入堅(jiān)果，可以彌補(bǔ)人體攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素、提高飲食質(zhì)量。

　　目前什錦堅(jiān)果小包存在的主要問(wèn)題

　　目前 市面上什錦堅(jiān)果小包種類(lèi)繁多， 不同品牌的價(jià)格及其包含的堅(jiān)果種類(lèi)各有不同?？谖逗喜缓线m、性?xún)r(jià)比高不高、品質(zhì)如何、營(yíng)養(yǎng)成分如何自然也成了消費(fèi)者選擇這類(lèi)產(chǎn)品的重要指標(biāo)。 針對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品，可按照國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。其中，產(chǎn)品的檢測(cè)內(nèi)容包括含農(nóng)殘檢測(cè)、水分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉素檢測(cè)、甜蜜素檢測(cè)、二氧化硫檢測(cè)、致病菌類(lèi)檢測(cè)等。目前什錦堅(jiān)果小包存在的主要問(wèn)題在于二氧化硫和甜蜜素 兩方面。

　　二氧化硫?qū)?jiān)果類(lèi)食物有漂白作用。GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食品中二氧化硫最大使用量或殘留量做出規(guī)定，規(guī)定每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克。有試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，目前市面 上大多數(shù)什錦堅(jiān)果小包二氧化硫含量為0，只有極少數(shù)在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，檢測(cè)出了二氧化硫，但是，這些產(chǎn)品均未在包裝 袋上標(biāo)注相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　針對(duì)堅(jiān)果中的二氧化硫，可以用比色法進(jìn)行檢測(cè)，用到的儀器為全自動(dòng)間斷化學(xué)分析儀。 檢測(cè)時(shí)，儀器會(huì)將待測(cè)樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動(dòng)加入比色皿中。待反應(yīng)完全進(jìn)行，根據(jù)待測(cè)物濃度與生成物顏色深淺，經(jīng)儀器比色計(jì)檢測(cè)生成物吸光強(qiáng)度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線，自動(dòng)計(jì)算樣品中二氧化硫含量。

　　甜蜜素是食品生產(chǎn)中的常用添加劑，本質(zhì)是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，一般用于改善食品口感，過(guò)量攝入易對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。目前，什錦堅(jiān)果小包中 存在的甜蜜素問(wèn)題和二氧化硫相似，同樣是少數(shù)廠家適量使用，但未在包裝上標(biāo)注相關(guān)數(shù)據(jù)。 對(duì)此，可以借助氣相色譜極強(qiáng)的分離能力與質(zhì)譜對(duì)未知化合物獨(dú)特的鑒定能力，高效準(zhǔn)確地測(cè)定出堅(jiān)果中甜蜜素的含量。

　　堅(jiān)果作為健康食品，被多數(shù)人拿來(lái)作為零食和代餐食用。不得不說(shuō)，這類(lèi)產(chǎn)品在剛出來(lái)的時(shí)候，的確存在諸如霉菌超標(biāo)這類(lèi)嚴(yán)重的 食品安全問(wèn)題，但伴隨這兩年有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管，現(xiàn)在這類(lèi)堅(jiān)果產(chǎn)品已經(jīng)得到了大部分消費(fèi)者的認(rèn)可。小編相信，未來(lái)的堅(jiān)果市場(chǎng)在有關(guān)部門(mén)和消費(fèi)者的監(jiān)督下，會(huì)越來(lái)越好。