在中國文化的大背景下，“吃”是百姓生活中數(shù)一數(shù)二的重要事情。作為中國人生活中的頭等大事，“吃”的安全不容忽視。為保飲食安全，食安檢測儀器亦不可缺少。正巧，近來引人注目的“人造肉”，剛好能為食安檢測儀器開個刃。

　　近期，“人造肉”又回到了大眾的視野中，與以往不同的是，此次的“人造肉”并非“掛羊頭賣狗肉”的劣質(zhì)肉，而是荷蘭Mosa Meat食品技術公司（以下簡稱“Mosa Meat公司”）利用合成生物學技術研發(fā)制造的純?nèi)斯と馄?。早?013年，Mosa Meat公司就已通過實驗室培育出了可食用人造牛肉。而此次，獲得德國藥企默克集團領投的880萬美元新融資后，Mosa Meat公司更是意氣奮發(fā)，放出2021年人造肉將大規(guī)模上市的豪言。

　　假設Mosa Meat公司的人造肉想要進入中國市場，首先要過的定是“安全關”。在這一道關卡中，人造肉的細胞活性檢測和微生物檢測是必不可少的。

　　細胞活性檢測，主要用于判斷人造肉中肌肉組織細胞的生長是否正?！，F(xiàn)常用的計數(shù)檢測方法有熒光染色法、化學染色法等。前者需利用熒光顯微鏡檢測細胞的活性。另外，比色法也可用于細胞活性的檢測，這種方法需借助酶標儀完成。比色法相較于前兩者，能更好地避免人為因素造成的誤差，有效提高實驗結(jié)果的準確性和可靠性。而微生物檢測，顧名思義就是對人造肉中微生物的含量進行檢測，其中需檢測的微生物有細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母、沙門氏菌、大腸桿菌等，檢測過程中則需借助高壓滅菌鍋、pH酸度儀、恒溫培養(yǎng)箱等實驗室儀器設備。

　　當然，人造肉食品是否具有毒性，也是老百姓們所擔心的問題。畢竟曾經(jīng)面對過層出不窮的食品安全問題，現(xiàn)已鮮少有人愿做“第一個吃螃蟹的人”了。而談及毒性檢測，則可大致分為食品農(nóng)殘檢測、食品重金屬含量檢測和食品毒素檢測三個部分，依次采用氣相色譜法、紫外-可見分光光度法和液相及高效液相色譜法便可完成。人造肉作為實驗室中純?nèi)斯づ嘤娜馄罚皟煞N毒性檢測基本不用擔心，只需注重檢測人造肉是否在肌肉組織生長過程中產(chǎn)生內(nèi)部毒素即可。當然，如果在意人造肉的營養(yǎng)價值的話，高效液相色譜儀同樣可為其進行測定。

　　實際上，只要在上市前做好食品安全檢測，人造肉還是有百利而無一害的。據(jù)了解，人造肉的“胚胎”其實就是動物肌肉組織中具有再生能力的干細胞。這些干細胞，能夠在富有礦物質(zhì)和糖分的營養(yǎng)液中“生長發(fā)育”，后成為供人食用的肉塊。這就意味著，人造肉仍舊是一塊肉，它的口感和成分并不會與其他肉類有太大的差異。除此之外，人造肉的普及不僅能夠滿足全球人類日益增長的蛋白質(zhì)需求，還能有效減少飼養(yǎng)奶牛所排放的溫室氣體，減緩全球變暖，可謂是一舉兩得。