由于對(duì)食品安全的更多關(guān)注，更高要求，一些國家對(duì)食品包裝的法規(guī)管理更加強(qiáng)化。從實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、間接添加劑規(guī)定等的以推行可降解包裝、電子掃描條碼等，都在促進(jìn)食品包裝的新發(fā)展。

　　近日，發(fā)表在“食品科學(xué)雜志”上的一項(xiàng)研究成為了食品界的頭條新聞。研究發(fā)現(xiàn)，糖果甜味劑包裝的顏色可以決定人們認(rèn)為它會(huì)有多甜，無關(guān)它實(shí)際上是什么樣的甜味劑。這一發(fā)現(xiàn)揭示了視覺對(duì)味覺感知的影響，也告訴了食品行業(yè)——食品包裝足以影響人們的口味。

　　食品包裝暗藏安全風(fēng)險(xiǎn) 各國出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范

　　當(dāng)然，在實(shí)際生活中，食品包裝不光會(huì)影響口味，還有可能會(huì)帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。不合格的食品包裝輕則缺斤少兩或者誤導(dǎo)消費(fèi)者，重則加速食品變質(zhì)，危害食用者的安全健康。因此，世界各國都相當(dāng)重視食品包裝的檢測，出臺(tái)了相應(yīng)的政策標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。食品安全監(jiān)管最為嚴(yán)格的歐盟對(duì)此有規(guī)定，食品接觸材料不應(yīng)危害人體，不應(yīng)給食品的成分帶來不可接受的改變，不應(yīng)給食品的感官性能帶來劣變。

　　近幾年來，我國也將食品接觸材料在內(nèi)的食品包裝作為食品安全監(jiān)管的工作重點(diǎn)之一，出臺(tái)了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件。針對(duì)不同材料（紙、塑料、玻璃、金屬等等）、不同食品，我國也都規(guī)定了詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和分析方法。今年3月剛發(fā)布的《食品質(zhì)量控制前提方案 第4部分：食品包裝的生產(chǎn)》也將于10月1日正式實(shí)施，屆時(shí)食品包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)有望得到規(guī)范，食品安全監(jiān)管的環(huán)節(jié)也將擴(kuò)大。

　　科學(xué)儀器擦亮“火眼金睛” 確保食品包裝合規(guī)性

　　國家制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，自然需要利用科學(xué)儀器進(jìn)一步確保食品包裝的合規(guī)性。首先，食品包裝在標(biāo)簽使用上有著明確的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠商必須做到統(tǒng)一。比如標(biāo)簽內(nèi)容必須準(zhǔn)確并且貼在包裝的正確位置，必須要有食品配料表、成分表以及生產(chǎn)的日期、地點(diǎn)、保質(zhì)期等等信息。此前湖南某品牌臭豆腐配料被爆出有“屎”，就是有人故意在照片中的臭豆腐包裝上P了字，從而引起軒然大波?？梢娙绻b出了錯(cuò)，哪怕是照片被人惡意做了手腳，都會(huì)引起嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)，對(duì)企業(yè)造成難以挽回的損失?，F(xiàn)在不少食品生產(chǎn)廠商為了吸引消費(fèi)者，將包裝設(shè)計(jì)得相當(dāng)別出心裁，不過最基本的標(biāo)識(shí)還是要老老實(shí)實(shí)按標(biāo)準(zhǔn)制作。

　　接下來是最關(guān)鍵的安全問題，為了保障消費(fèi)者健康，所有食品包裝的質(zhì)量需要合乎規(guī)范，不得含有污染物，這就需要各類檢測儀器利用“火眼金睛”來識(shí)別了。根據(jù)污染物的類型以及包裝產(chǎn)品的性質(zhì)與樣式，食品生產(chǎn)商及監(jiān)管部門需要選擇正確的檢測技術(shù)和儀器設(shè)備。

　?、偈称钒b的質(zhì)量：密閉性、阻隔性、撕裂性等

　　購買罐頭類食品的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)蓋子凸起等漲罐現(xiàn)象，最好不要購買也不要食用。因?yàn)檫@有可能意味著罐頭包裝的密閉性不夠好，導(dǎo)致食品被微生物感染或者有外部的氣體進(jìn)入包裝內(nèi)。為了避免食品因?yàn)榘b泄露而出現(xiàn)變質(zhì)，食品包裝需要采用密閉性檢測儀來進(jìn)行測試。該儀器主要使用內(nèi)外壓差法或者抽真空法，觀察樣品產(chǎn)生內(nèi)外壓差之后產(chǎn)生的變化，以判斷樣品的密閉性。

　　不止于此，為了避免食品包裝發(fā)生破裂變形，還有必要采用拉力試驗(yàn)機(jī)檢測強(qiáng)度，氣體滲透儀、水真氣透過率測試儀檢測阻隔性，沖擊試驗(yàn)儀檢測沖擊性，撕裂度儀測試撕裂性能等等。此外，包裝上的印刷也需要科學(xué)儀器進(jìn)行檢測。比如，用印刷品檢測儀器測試包裝印刷墨層結(jié)合牢度，避免包裝上的油墨脫落、污染食品；摩擦試驗(yàn)機(jī)檢測印刷墨層的耐磨性；氣相色譜檢測包裝上是否殘留溶劑等等。

　?、诎b上的污染物：金屬污染、微生物污染等

　　在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一旦控制不當(dāng)很容易混入污染物。X射線檢測儀器可以檢測出食品包裝上的物理污染物，包括玻璃、金屬、礦石、塑料等材料的異物，檢測項(xiàng)目相對(duì)全面。相比之下，金屬檢測機(jī)在金屬污染物方面更為“拿手”，能夠更加精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)鐵、非鐵（銅與鋁）以及不銹鋼金屬污染物。隨著金屬檢測系統(tǒng)的發(fā)展，一些較小的金屬異物也能被發(fā)覺。

　　此外，經(jīng)過滅菌處理的食品很容易在冷卻和包裝環(huán)節(jié)被微生物所污染。尤其是生產(chǎn)中的最后一道工藝——食品包裝工序，更容易被忽視。為了避免微生物通過包裝污染食品，生產(chǎn)廠商有必要對(duì)食品包裝尤其是直接接觸食品的包裝進(jìn)行全面清潔消毒，并采用微生物檢測儀進(jìn)行檢查。