食安問題關(guān)乎每個人的生命健康，是影響社會和諧穩(wěn)定的重要因素。

　　飲用酒、熟食及熟食制品、乳制品等想必是人們常消費的產(chǎn)品，其質(zhì)量安全關(guān)系著消費者的切身利益。無論是生產(chǎn)加工中，還是市場流通中，保障食品、酒水飲食安全都少不了檢測，相關(guān)食品檢測儀器發(fā)揮著重要的作用。那么，一起看看食品、酒水有哪些檢測項目以及需要應(yīng)用哪些檢測儀器吧！

　　飲用酒：氣相色譜讓檢測項目更精準

　　每年的“金九銀十”，是白酒銷售市場的銷售旺季。為了保障流通的白酒質(zhì)量安全，嚴厲打擊酒類產(chǎn)品違法生產(chǎn)加工行為，全面排查隱患，相關(guān)部門都會對酒水進行專項抽檢，而企業(yè)也需要在生產(chǎn)中設(shè)有抽檢工序，一方面對白酒產(chǎn)品的監(jiān)管，提升白酒合格率，另一方面對于白酒品質(zhì)以及白酒安全衛(wèi)生指標方面都有可控作用，進而讓消費者喝上“放心酒”。

　　據(jù)筆者了解，大多數(shù)酒水抽檢項目包括酒精度、甲醛、鉛、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉、氰化物、總酸、總酯、固形物等，每一項目指標的檢測都可以使用專業(yè)的檢測儀器，使檢測更加快捷、精準。比如飲用酒檢測儀、白酒氣相色譜可以分析酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分，而食品甲醛檢測儀可以專門檢測食品酒水中的甲醛成分含量，還有紅酒中的總酸可以使用總酸含量測量儀等等。

　　我們知道，不少散裝銷售的白酒和小作坊生產(chǎn)的白酒常存在甲醇、工業(yè)酒精等有毒有害非食品原料生產(chǎn)、超范圍超限量使用食品添加劑、非法添加藥品，想要抽檢出不合格的產(chǎn)品，就需要采用專門的檢測儀器，如白酒氣相色譜儀。該儀器采用了六路獨立控溫，使得溫度控制更加精密，大大提高了儀器的精準度，同時采用斷電、漏氣保護功能，避免色譜柱不受損壞，保障檢測準確度和靈敏度。

　　熟食及熟食制品：瘦肉精檢測酶標儀讓消費者食之放心

　　醬鹵肉、腌臘肉、熏雞、鳳爪、酥魚、牛肚、豬頭肉、牛肉、驢灌腸等熟食及熟食制品因其食用方便，風味獨特，尤其被眾多消費者所喜愛。但是近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，肉制品是否食用安全也被廣泛關(guān)注。不排除一些非法商販非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，使得熟食制品存在一定的安全隱患。

　　筆者了解到，熟食及熟食制品一般檢測項目包括非法添加瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺以及沙丁胺醇等7種物質(zhì)），以及亞硝酸鹽、防腐劑、重金屬、微生物等，相關(guān)機構(gòu)對于瘦肉精的檢測會用到瘦肉精檢測酶標儀、專用酶標儀、瘦肉精檢測卡，而亞硝酸鹽的檢測則會應(yīng)用分光光度計。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，瘦肉精檢測酶標儀測試過程只需要一鍵操作，儀器就能自動進行測定和校準，同時全屏顯示檢測結(jié)果，便于人員實時觀察。另外，該儀器采用先進的內(nèi)嵌式計算機系統(tǒng)，檢測瘦肉精含量精準可靠，檢測速度快捷、穩(wěn)定，尤其適合于菜肉市場、超市及相關(guān)機構(gòu)部門，凈化肉品市場，讓群眾食之放心。

　　乳制品：三聚氰胺分析儀實現(xiàn)精準、定量分析

　　隨著人們生活水平的不斷提高以及健康、營養(yǎng)觀念的深入，對乳制品的需求增加。由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是因奶源管理、質(zhì)量控制、檢測手段落后等方面的原因，導(dǎo)致乳品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，比如“三聚氰胺”奶粉安全事件。乳制品質(zhì)量安全不過關(guān)，檢測不合格會影響消費者食用安全，可見，乳制品檢測對于把控好“舌尖乳品”安全至關(guān)重要。

　　筆者了解到，乳制品檢測包括理化指標、添加劑、有害物質(zhì)、微生物指標等，具體檢測項目有微量元素、營養(yǎng)強化劑、蛋白質(zhì)、三聚氰胺、解抗劑、防腐劑、細菌、病原性微生物以及獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬等環(huán)境污染物。然而檢測項目并非通過眼觀、口嘗、鼻聞、手摸等肢體動作就能得出結(jié)果，這就需要借助專業(yè)的檢測儀器，像三聚氰胺分析儀、三聚氰胺分析儀乳品分析儀、營養(yǎng)成分檢測儀、蛋白測定儀等。

　　就以乳品中的三聚氰胺成分檢測為例，三聚氰胺分析儀主要用于奶粉、液態(tài)奶、乳制品。乳品飲料中的三聚氰胺殘留定量快速檢測，并且可以協(xié)同乳制品生產(chǎn)線聯(lián)網(wǎng)工作，即使在無電腦支持下也能正常使用。另外，設(shè)有定性和定量處理系統(tǒng)，檢測功能齊全，可以在同一板上進行多種不同項目檢測，同時采用多種算法，確保三聚氰胺定量分析準確、無誤。