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包子是中國漢族傳統(tǒng)美食之一，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明?！鞍印边@個名稱的使用始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸皡u饅頭別名。”饅頭之有餡者，北人謂之包子。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則一般稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為“大包子”的。
俏億佳技術(shù)研發(fā)團隊把包子發(fā)面容易出現(xiàn)的發(fā)不好、不穩(wěn)定、外觀不佳等問題進行細節(jié)性改善，并數(shù)據(jù)量化，可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制（不需要醒面），解決了凌晨早起發(fā)面的問題，隨后研發(fā)成功平衡發(fā)面和白皙發(fā)面技術(shù)，加盟學習的人越來越多，紛紛對俏億佳包子贊不絕口。
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用，這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味，傳統(tǒng)的發(fā)面手藝需要早起提前醒面才能使面團透徹發(fā)酵，做包子效率很低。
俏億佳老面快速發(fā)面法是利用老面自己發(fā)酵面汁發(fā)到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以，省去了早起發(fā)面的時間，幫助解決了早起發(fā)面的辛苦問題，提升了做包子效率。老面發(fā)酵做出的包子有獨特的風味，老面做出的包子一個重要特點就是，包子涼了以后，面皮不會發(fā)硬，當包子涼了以后，重新蒸制，口感和新包子差別不大，不會出現(xiàn)酵母包子重新蒸制即破皮的現(xiàn)象，加上老面快速發(fā)面，這樣做出的包子口感面皮白皙勁道、湯汁充盈味道好。
