產(chǎn)品詳情
太極海參
主料：青島海參600克，凈牙片魚250克。
配 料：胡蘿卜、西芹、青蘿卜、菠菜各適量。
調(diào) 料：蔥、姜各50克，油100克，料酒30克，美極 鮮醬油20克，老抽10克，鹽8克，味精15 克，糖8克，上湯300克，胡椒粉2克，濕生 粉15克，蛋清2個，麻油適量。
制作方法：
（1)魚肉剁細(xì)，加蔥姜水、調(diào)料制成魚茸，菠 菜制成菜汁。
（2）魚茸與菜汁加工成太極形，上屜蒸熟，澆 白汁，圍擺盤邊。
（3）海參順長改刀，加湯、料酒煨透撈出。
（4）勺加蔥油，放入海參，烹料酒，加上湯、 調(diào)味料燒至入味，勾芡,淋入明油，盛入盤中。
制作要點：（1)菜汁色度適中。(2)蒸制魚鶯太極時，火候要掌握好。
主料：青島海參600克，凈牙片魚250克。
配 料：胡蘿卜、西芹、青蘿卜、菠菜各適量。
調(diào) 料：蔥、姜各50克，油100克，料酒30克，美極 鮮醬油20克，老抽10克，鹽8克，味精15 克，糖8克，上湯300克，胡椒粉2克，濕生 粉15克，蛋清2個，麻油適量。
制作方法：
（1)魚肉剁細(xì)，加蔥姜水、調(diào)料制成魚茸，菠 菜制成菜汁。
（2）魚茸與菜汁加工成太極形，上屜蒸熟，澆 白汁，圍擺盤邊。
（3）海參順長改刀，加湯、料酒煨透撈出。
（4）勺加蔥油，放入海參，烹料酒，加上湯、 調(diào)味料燒至入味，勾芡,淋入明油，盛入盤中。
制作要點：（1)菜汁色度適中。(2)蒸制魚鶯太極時，火候要掌握好。
成品特點：咸鮮軟嫩，形態(tài)神似，古色古香。
青島海參www.qdszbhs.com.cn
