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醬油渣是黃豆經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵后，浸提出發(fā)酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物質后的渣粕，盡管大多數(shù)蛋白質經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵，并被提取掉了，但醬油渣中仍然含有較多的消化吸收率比較好的蛋白質成分，營養(yǎng)價值相對較高，折干物質的醬油渣的營養(yǎng)成分如下：水份12%、粗蛋白質21.40%、脂肪18.10%、粗纖維23.90%、無氮浸出物9.10%、礦物質15.50%。由這個分析看，雖然蛋白質及脂肪的含有量多，但也含有多量的食鹽（礦物質含量較高）。如果單獨使用過多時，反而會阻礙發(fā)育。如果不進行發(fā)酵處理，直接喂豬，則有一個限制，如 40 公斤以下的豬，以 10%為限。50 公斤以上及成豬，以 30% 為限。在飼料配合中，飼料中加 10%的醬油粕，就不必再加食鹽。但飼喂了不經(jīng)處理的醬油渣的豬，脂肪柔軟，呈黃褐色。所以，我們建議醬油渣進行發(fā)酵后，再用于喂豬比較好。 醋糟是釀醋的主要下腳料，它含有粗蛋白6%～10%，粗脂肪2%～5%，無氮浸出物20%～30%，粗灰分13%～17%，鈣0.25%～45%，磷0.16%～0.37%，營養(yǎng)豐富。 新鮮的醋渣可以直接摻入其他飼料如全價飼料中喂養(yǎng)：種公豬加15%-20%，母豬加15%-35%，育肥豬加5%-10%，仔豬加5%，可以長年飼喂，并可以提高豬只的抗病能力，提高飼料的適口性。但是在實際應用中，如果直接喂醋渣，尤其是存放不當?shù)拇自关i，可能引起很多問題，如便秘、不適、腹瀉、消化不良等。
