奶酪作為零食，甜甜的口感深受大家的歡迎，也可作為輔助品制成蛋糕。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，小孩和老年人都可食用。由于是吃進(jìn)口里的東西，所以一定要保證其干凈衛(wèi)生，對(duì)人體沒(méi)有害處。奶酪是發(fā)酵而成的，在這個(gè)過(guò)程中可能會(huì)有細(xì)菌滋生、二次污染，對(duì)于奶酪的加工，殺菌是很重要的一道工序和環(huán)節(jié)，也是人們關(guān)注的問(wèn)題。

奶酪在制作的過(guò)程中，有害的微生物總會(huì)出現(xiàn)在意想不到的地方，滋生有害的霉菌斑，被污染的奶酪不能食用，制造奶酪的工具，也要力所能及的進(jìn)行消毒。成品的奶酪還需要滅菌，這是為了防止二次污染，也可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

常規(guī)的奶酪殺菌方式就是添加防腐劑，高溫消毒或者是巴氏消毒，這些方法都存在一些缺點(diǎn)，防腐劑延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期時(shí)間較短，不能夠?qū)⒓?xì)菌滅菌透徹；高溫和巴氏消毒溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，容易造成奶酪出油影響品質(zhì)和口感。為此，西安圣達(dá)環(huán)保設(shè)備有限公司為奶酪等奶制品生產(chǎn)了一款微波奶酪低溫滅菌設(shè)備，在滅菌的同時(shí)還具有干燥的作用，不影響產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，保證產(chǎn)品的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

微波奶酪干燥殺菌設(shè)備主要應(yīng)用于：藍(lán)紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未熟奶酪、奶油奶酪、白霉奶酪、切達(dá)奶酪、融化奶酪、菲達(dá)奶酪以及各種條形狀、塊狀、片狀奶酪的干燥殺菌，也適用于其他行業(yè)：堅(jiān)果、海產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)、五谷雜糧、肉制品、中藥材、木材、工業(yè)制品等。

奶酪微波干燥殺菌的原理：微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。

奶酪微波干燥殺菌設(shè)備特點(diǎn):

1. 微波奶酪干燥殺菌設(shè)備可以選擇性加熱：因?yàn)樗肿訉?duì)微波吸收好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱盒均勻干燥。

2. 節(jié)能環(huán)保：微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的電能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電。

3. 時(shí)間短，效率高：微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過(guò)程。微波從四面八方穿透物體內(nèi)部里外同時(shí)使物體在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱，大大縮短了干燥時(shí)間。

4. 易于控制，工藝先進(jìn)：與常規(guī)方法相比，設(shè)備即開(kāi)即用；沒(méi)有熱慣性，操作靈活簡(jiǎn)便；微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。在微波加熱，干燥中，無(wú)廢水，無(wú)廢氣，是一種無(wú)害的高新技術(shù)。