產(chǎn)品詳情
傳統(tǒng)工藝腐竹機(jī)哪里好 電動酒店油皮機(jī)多少錢一臺
1.選料：
原料要選擇新鮮、含蛋白質(zhì)和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。
2.泡料：
浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節(jié)8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆含水100%。
3.磨漿：
磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。
4.過濾：
1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：
將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。
6.放漿過濾：
漿子燒開后，為進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：
起皮鍋是用合金鋁板制成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內(nèi)的隔板整理好，漿子放滿后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在滾輪上。
8.干燥： 
干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間為12小時左右。
9.成品：
品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無濕心，水分不超過10%。
