開學(xué)第一餐 他們來“挑刺”

2月20日是全市中小學(xué)和幼兒園春季開學(xué)首日。根據(jù)投票結(jié)果，廣州市區(qū)市場監(jiān)管部門對廣州市天省實驗學(xué)校開展食品安全全面監(jiān)督檢查，檢查邀請家長代表參與并全程直播。監(jiān)督檢查中，執(zhí)法人員重點對學(xué)校食堂的食品原料采購、加工制作過程控制、成品供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、有害生物防制等全過程、全環(huán)節(jié)進行了詳細檢查。

2月20日，廣州天省實驗學(xué)校食堂，廚師們正在為學(xué)生準備午餐。

現(xiàn)場：原材料、半成品、成品全過程檢查

早上11時，正是學(xué)校食堂備餐時間，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員與家長代表來到了學(xué)校食堂門口。首先，執(zhí)法人員來到原材料儲存間，只見一個儲物架上擺放著多個大菜籃，里面存放著包菜、生菜、番薯等食材，“這些是還沒清洗的，是下午用的，已經(jīng)清洗的均已拿到廚房里面加工?！睂W(xué)校食堂行政總監(jiān)蔡總監(jiān)介紹。

跨過防鼠板，執(zhí)法人員進入了廚房，首先來到主食品倉庫，倉庫里存放著食油、大米、調(diào)味品等食品。執(zhí)法人員首先檢查存放食品的儲物架是否離墻離地10厘米，然后查看不同食品是否有清晰標簽標注。執(zhí)法人員檢查后表示，現(xiàn)場每款食品都標注了品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，比較規(guī)范，“但經(jīng)歷了長假，要留意有沒有過期的食品，及時處理?！薄拔覀兠刻於紩z查生產(chǎn)日期并更新時間?！辈炭偙O(jiān)表示。

隨后執(zhí)法人員又來到凍庫，檢查冷庫溫度是否合規(guī)，儲存半成品的容器與儲存原材料的容器是否有所區(qū)分。“剛才存放原材料的是藍色、黃色的籃子，這里儲存半成品的是白色的箱子，并用保鮮膜密封，做得比較規(guī)范。我們提一個小建議，標簽上除了有加工日期外，還可以加上保質(zhì)期，這樣更明晰?！眻?zhí)法人員說道。

在粗加工區(qū)，執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，食堂對洗菜和洗肉的區(qū)域進行了區(qū)分，并使用了不同顏色砧板切肉。而在洗消間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)食堂使用洗碗機進行碗筷的洗消。“我們?nèi)粘１O(jiān)管發(fā)現(xiàn)，有的食堂存在餐飲具洗滌劑殘留問題，你們要注意按規(guī)定使用洗滌劑?！眻?zhí)法人員提醒道。蔡總監(jiān)則表示，學(xué)校對操作人員進行了培訓(xùn)，近年的抽檢均沒有出現(xiàn)洗滌劑殘留的問題。

在加工制作過程的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂自制面點，于是特意檢查了食品添加劑使用情況。檢查發(fā)現(xiàn)，食堂僅使用泡打粉和酵母，并專人專柜存放食品添加劑，每天記錄使用情況，比較規(guī)范。

不過在加工間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)存放調(diào)料品的凳子正上方掛著毛巾，執(zhí)法人員提醒食堂負責人更換調(diào)料品的擺放位置?！半m說是干毛巾，但建議換一個存放位置更加規(guī)范。”

最后，執(zhí)法人員還檢查了備餐間、公示欄等地方?！罢w上，學(xué)校食堂比較規(guī)范。只是在一些細節(jié)上可以做得更規(guī)范，比如半成品可以補上保質(zhì)期?！眻?zhí)法人員總結(jié)道。

家長：已不止一次走進食堂參觀檢查

“家長們想看看菜譜……”檢查還邀請了兩名家長代表參加，孩子在學(xué)校讀初二的杜女士是其中一位，只見她一邊跟著檢查，一邊在家長群里回復(fù)各個家長的提問，并現(xiàn)場咨詢學(xué)校有關(guān)負責人?！凹议L們都比較關(guān)心孩子每天吃什么，吃得是否安全。比如去年學(xué)校換了新的餐具，有家長擔心仿瓷餐具接觸高溫食品時會釋放有毒有害物質(zhì)，我們就向?qū)W校咨詢，學(xué)校也給了一個比較安全的處理。”杜女士說，這已經(jīng)不是她第一次進入學(xué)校食堂，因為學(xué)校每個學(xué)期都有定期和不定期的食堂檢查，除了家委會成員外，每個班級還可以選派一兩位家長代表參與。

“這次看到市場監(jiān)管局發(fā)出投票，我們都發(fā)動家長們投票?！倍排空f，經(jīng)過跟隨檢查，她對學(xué)校食堂的食品安全比較放心。

市場監(jiān)管：一個月內(nèi)完成校園食品安全全覆蓋檢查

“每一個開學(xué)季，全市各區(qū)市場監(jiān)管部門都會開展對學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊食雜店、餐飲店等經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，并要求在一個月內(nèi)完成校園食品安全全覆蓋檢查?！睆V州市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)督管理處處長李紅兵介紹，市場監(jiān)管部門均督促學(xué)校食堂、食品經(jīng)營單位等嚴格落實進貨查驗、貯存經(jīng)營、加工制作過程控制等食品安全主體責任，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促落實整改，及時消除食品安全隱患。

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