據(jù)了解，寧夏出產(chǎn)的蘋果口感偏酸，由鮮蘋果加工而成的濃縮蘋果汁，將鮮食時(shí)偏酸的口感劣勢轉(zhuǎn)化成果汁中高果酸含量的優(yōu)勢，受到歐盟美國等國際高端市場的青睞。其實(shí)，濃縮果蔬汁離不開濃縮設(shè)備，好的設(shè)備能夠有效地保證產(chǎn)品濃縮品質(zhì)與口感。

　　在食品工業(yè)中，濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程，也是溶質(zhì)和溶劑均勻混合液的部分分離過程。筆者了解到，通過濃縮不僅可以去除食品中大量的水分，減少質(zhì)量和體積，降低食品包裝、貯存和運(yùn)輸費(fèi)用，還可以提高果汁濃度，增大滲透壓，降低水分活度，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。

　　其實(shí)，濃縮完全可作為干燥、結(jié)晶或完全脫水的預(yù)處理過程。大多數(shù)果蔬汁加工企業(yè)通過濃縮來降低食品脫水過程中的能耗，可以有效地降低生產(chǎn)成本。除此之外，濃縮還可以除去不理想的揮發(fā)性物質(zhì)和不良風(fēng)味、改善產(chǎn)品質(zhì)量、提高果汁的整體口感。值得注意的是，食品在濃縮過程中發(fā)生的變化對食品品質(zhì)有較大的影響，因此，在選擇濃縮方法時(shí)應(yīng)該充分考慮食品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　我們知道，國內(nèi)市場上果蔬汁大多是用濃縮果蔬汁復(fù)原而成的，品類較為單一。據(jù)悉，NFC高壓技術(shù)被美國FDA批準(zhǔn)應(yīng)用于果蔬汁加工，可口可樂、星巴克等多家大型跨國公司都在使用超高壓技術(shù)，而且越來越多的創(chuàng)新型公司正在開發(fā)并使用超高壓技術(shù)生產(chǎn)NFC果蔬汁。筆者了解到，2016年我國果蔬加工技術(shù)獲得重大突破，其中就包括NFC果蔬汁超高壓加工應(yīng)用技術(shù)研究。研究人員成果研制果蔬汁技術(shù)，突破了超高壓技術(shù)在NFC果蔬汁加工的局限性，解決了制約高品質(zhì)NFC果蔬汁加工的難題，這項(xiàng)研究成果打破了歐美等先進(jìn)國家對超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。

　　有關(guān)資料顯示，濃縮蘋果汁加工業(yè)是我國果汁加工領(lǐng)域中加工規(guī)模最大、技術(shù)成熟度最高的一個細(xì)分行業(yè)。隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，對果蔬汁濃縮品質(zhì)要求更高。據(jù)有關(guān)人士介紹，諸城隆澤機(jī)械研制多種濃縮設(shè)備，其中外循環(huán)連續(xù)濃縮鍋，由器體、加熱器、分離器、水力噴射器、操作平臺及多級泵等組成。通過利用真空原理，使得液體在真空低溫條件下連續(xù)蒸發(fā)，有效地保證濃縮果汁的品質(zhì)與口感。此外，該設(shè)備還具有體積小、結(jié)構(gòu)簡單、便于操作、清洗、維修等特點(diǎn)。同時(shí)，與物料接觸部分為不銹鋼制作，非常適用于熱敏性物料(如果汁、蔬菜汁、藥液等流動性的物料)。

　　據(jù)了解到，當(dāng)前，中國人均純果汁僅僅為1公升/年，而在美國是30—80公升。牛奶飲用量美國是中國的1倍，果汁卻是中國人均的30倍。不過，隨著飲料消費(fèi)市場的不斷升級，未來中國的純果汁市場或者果蔬汁市場都會迎來快速發(fā)展。屆時(shí)，相關(guān)果蔬加工設(shè)備也將迎來發(fā)展機(jī)遇。

　　筆者認(rèn)為，雖說我國在NFC果蔬汁加工技術(shù)上有所突破，但是國內(nèi)起步較晚，短時(shí)間內(nèi)還難以廣泛普及。濃縮設(shè)備在果蔬汁濃縮環(huán)節(jié)中仍舊扮演著重要角色。目前，濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發(fā)實(shí)現(xiàn)果汁加工中的濃縮工藝，使之對熱能的消耗量非常巨大，如果能從這個環(huán)節(jié)提出成本控制的目標(biāo)，將實(shí)現(xiàn)較為可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，在濃縮食品時(shí)應(yīng)充分考慮加熱溫度和時(shí)間的影響，盡量采用低溫短時(shí)濃縮，比如真空濃縮、冷凍濃縮等。