冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

　　當(dāng)下，正值馬鈴薯、芋頭、地瓜收獲季節(jié)。不過，這些農(nóng)產(chǎn)品采摘之后，需要進(jìn)行保鮮處理，否則極易腐壞變質(zhì)。而在諸多保鮮方法中，企業(yè)莫要非法使用添加劑，而應(yīng)借用冷庫(kù)、預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸尮弑ｕr更安全。

　　日前，為了節(jié)省馬鈴薯、芋頭等蔬菜防腐、保鮮成本，有人鋌而走險(xiǎn)，對(duì)其進(jìn)行二次加工，并加入白色粉末添加劑（焦亞硫酸鈉），而且沒有使用稱量器具，更沒有比例考究，使用量多少僅憑人員操作經(jīng)驗(yàn)。后經(jīng)相關(guān)部門檢測(cè)，其中二氧化硫殘留0.0118g/kg，屬于超范圍使用添加劑，且不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，屬于不合格產(chǎn)品。之后，相關(guān)部門對(duì)有關(guān)人員提起公訴。

　　我們知道，諸多水果、蔬菜采摘、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出廠、運(yùn)輸?shù)葮O易受微生物污染，且不易保鮮，像土豆、芋頭也是一樣。為了消除果蔬采摘后的微生物污染問題，食用果蔬類經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)其進(jìn)行防腐、保鮮工作。其實(shí)，目前食用果蔬類防腐、保鮮方法有很多，像上文非法超范圍使用食品添加劑的方法不可取。那么，還有哪些合理的食用果蔬類防腐、保鮮方式呢？

　　首先，冷卻、冷藏貯藏。因?yàn)椴烧蟮墓呷孕枰ㄟ^呼吸作用獲得必需的物質(zhì)和能量，期間也會(huì)加快果蔬腐壞、變質(zhì)，所以果蔬采摘后必須進(jìn)行預(yù)冷處理，這就很好地為果蔬延長(zhǎng)保鮮期創(chuàng)造了條件。據(jù)相關(guān)人員介紹，果蔬采摘后進(jìn)行預(yù)冷處理，一方面可以利用真空預(yù)冷機(jī)，通過水力噴射真空技術(shù)讓水分汽化時(shí)吸熱而使果蔬快速冷卻降溫，另一方面通過抽檢冷庫(kù)、冷藏設(shè)施，利用制冷系統(tǒng)，可以使庫(kù)內(nèi)保持恒定的低溫。

　　其次，真空貼體包裝。主要通過食品貼體包裝機(jī)讓薄膜貼在產(chǎn)品上，構(gòu)建一個(gè)類似于隔絕真空的環(huán)境，而無縫的貼合避免果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的流失，相比普通包裝，保鮮效果明顯。筆者了解到，貼體包裝是一種新穎的包裝技術(shù)，不僅可以用托盤包裝，也可用膜直接包裝，操作十分方便，用戶可根據(jù)自己產(chǎn)品的實(shí)際情況來決定。

　　目前，這種貼體包裝在生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)用較為廣泛。據(jù)悉，某生鮮物流公司配送的一大批澳洲進(jìn)口牛肉，主要是應(yīng)用了“貼體包裝”技術(shù)，達(dá)到隔絕空氣和隔菌的效果，可以確保肉類在0-4℃的環(huán)境下防腐、新鮮保存長(zhǎng)達(dá)20多天，這也使進(jìn)口牛肉能夠以冷鮮肉的形式到達(dá)消費(fèi)者手中。有業(yè)內(nèi)人士稱，未來在果蔬生鮮食品中，貼體包裝的使用范圍或?qū)⒃絹碓綇V。

　　最后，冷鏈運(yùn)輸。在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，生鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出了井噴式的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)了冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展。就像上述提到一樣，可以通過冷庫(kù)、真空預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備等把好采摘、存貯、包裝環(huán)節(jié)等果蔬防腐、保鮮安全關(guān)。但是，果蔬產(chǎn)品最終目的是用來銷售，這就少不了運(yùn)輸，尤其是冷鏈運(yùn)輸。由于傳統(tǒng)果蔬沒有完善的保溫、恒溫運(yùn)輸設(shè)施，所以運(yùn)輸過程中產(chǎn)品腐壞、變質(zhì)時(shí)有發(fā)生，進(jìn)而造成果蔬的浪費(fèi)。

　　不過，值得慶幸的是，隨著冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，不少果蔬類產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)冷鏈配送。與此同時(shí)，相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于復(fù)制推廣農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化示范典型經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ降耐ㄖ?，通過支持企業(yè)按照冷鏈物流全程溫控的要求，進(jìn)行冷鏈物流監(jiān)控和冷鏈物流信息化系統(tǒng)的升級(jí)改造，加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，切實(shí)保障從田間地頭到消費(fèi)者手中的瓜果蔬菜質(zhì)量安全。

　　綜上，各行業(yè)食品經(jīng)營(yíng)者切不能存在僥幸心理，為了貪圖蠅頭小利鋌而走險(xiǎn)，否則一定會(huì)受到相應(yīng)的懲罰。換句話來說，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該利用專業(yè)的冷庫(kù)、預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸來實(shí)現(xiàn)果蔬防腐、保鮮的效果，保障產(chǎn)品食用安全。