據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市場上有兩種原理的異物探測儀，一種是利用電磁感應磁場原理，另一種是X射線穿透原理。前者一旦果蔬、食品中含有金屬雜質(zhì)，待到進入磁場區(qū)域，磁場受到干擾，便發(fā)出報警信號，再利用自動剔除裝置將含有金屬物料剔除。

　　近日，鄭州一位先生向某網(wǎng)投訴，自己購買的袋裝香辣小魚中存在異物，并且提供了相關(guān)證據(jù)：異物照片及包裝。其實，類似于食品中存在異物的案例不在少數(shù)，比如某國召回含有異物的雞肉制品，骨肉相連出現(xiàn)塑料條似異物，草莓“藏針”事件等。那么，在食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天，食品加工企業(yè)該如何把好生產(chǎn)關(guān)，避免問題食品流入市場呢？

　　眾所周知，根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不可生產(chǎn)混有異物、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，否則，經(jīng)營者將受到相應的處罰，如沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品，或者5萬元以上10萬元以下罰款等。為此，相關(guān)食品加工莫要抱著僥幸的心理，忽視食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，否則企業(yè)得不償失。

　　那么，食品加工企業(yè)該如何把好產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)，防止夾雜異物的食品流入市場呢？根據(jù)上文提到的袋裝香辣小魚可知，此類食品屬于熟制動物性水產(chǎn)干制品，一般加工包括選料、分揀、清洗、蒸煮、瀝水、殺菌、調(diào)味、包裝、檢測等多道工序。在自動化、連續(xù)化、標準化生產(chǎn)的今天，雖說每道工序都是實現(xiàn)流水線作業(yè)重要組成部分，但是香辣小魚檢測環(huán)節(jié)在避免存在異物的食品流入市場，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全方面作用突出。

　　我們知道，在生活中，餐食中也時常出現(xiàn)不慎夾雜極少數(shù)小砂粒、蟲子、毛發(fā)等異物的情況，更何況全自動化或者半自動化生產(chǎn)的香辣小魚，由于經(jīng)過諸多道工序，不排除因為機器磨損或者食品設備質(zhì)量不合格等掉落的碎屑、鐵絲、塑料等混入食品中。另外，也有些食品由于生產(chǎn)工藝的特殊性，是無法做到絕對無異物，像吊線法生產(chǎn)的結(jié)晶冰糖，難免會夾帶棉線等異物殘留。

　　諸如上述情況，很多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)線中都設有異物檢測環(huán)節(jié)，通過先進的異物探測設備精準的判斷包裝后的食品中是否存在異物，及時、有效地剔除問題食品，保證流入市場的食品質(zhì)量安全。隨著傳感器技術(shù)和計算機功能的日趨強大，目前市面上出現(xiàn)了多種專業(yè)的異物探測設備，比如金屬異物檢測機、X射線異物檢測機等，很好地幫助企業(yè)阻止存在異物食品到達消費者手中。

　　毋庸置疑，由于金屬異物探測機主要根據(jù)平衡線圈系統(tǒng)和磁場系統(tǒng)的導磁性和導電性特點來識別，不斷地提高設備的靈敏度，以及高效、穩(wěn)定性能，不僅可以很好地避免管理不當帶來的漏檢問題，還能夠降低質(zhì)量過關(guān)的產(chǎn)品誤剔除率，從而更好地保證食品生產(chǎn)安全。不過，值得注意的是，該類設備可以高效、準確地剔除金屬異物，但是其它塑料條、砂礫、玻璃、骨頭等異物，檢測效果不明顯。

　　而X射線異物檢測機則采用射線傳感檢測傳遞原理，再通過計算機對生成的各種二維圖像進行區(qū)分、提取、判別，最終實現(xiàn)混于食品中的異物或缺失產(chǎn)品的處理。由于射線穿透能力強大，不僅能夠把常見的金屬異物更加高效、靈敏、準確地檢測出來，同時還可以剔除玻璃、骨頭、塑料條、石頭等異物。相比金屬異物探測機，進一步擴大了異物檢測范圍。

　　綜上所述，在食品生產(chǎn)加工中，不排除或人為原因，或外在因素致使產(chǎn)品夾雜異物，企業(yè)要嚴把異物檢測安全關(guān)，通過專業(yè)的異物檢測機，高效、精準、快速地剔除夾帶異物的食品，及時防止問題食品流向市場，有力地保障食品質(zhì)量安全。