食品中重金屬污染問題頻繁出現(xiàn)，而采用專業(yè)的重金屬檢測技術(shù)，利用重金屬檢測設(shè)備能夠有效避免人們購買、食用重金屬超標(biāo)的食品，防止人們重金屬中毒。隨著食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，重金屬檢測設(shè)備操作更加便利化，檢測速度更快，檢測靈敏度和準(zhǔn)確度等不斷提高。而快速檢測試紙條、便攜式熒光成像檢測系統(tǒng)的研發(fā)給重金屬檢測提供了重要的技術(shù)支持。

　　長期以來，重金屬污染一直是影響中國食品質(zhì)量和安全的主要原因之一。而長期食用含有重金屬污染的食品，在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應(yīng)，引發(fā)疾病。由于重金屬中毒是一個長期的過程，早期不容易發(fā)現(xiàn)，但是隨著時間的推移，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀時往往已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，所以重金屬的檢測方法日益受到人們的重視。

　　眾所周知，常見的重金屬離子，如汞和鉛等檢測方法包括電感耦合等離子體質(zhì)譜法、冷蒸氣原子熒光光譜法等，雖然這些方法檢測靈敏高，準(zhǔn)確度高，選擇性好，但是相關(guān)的食品檢測儀器價格較貴，采集的樣品處理、檢測時間過長，并且需要專業(yè)的工作人員進(jìn)行操作，對于有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)或者消費者日常使用非常不便。那么，對于食品中重金屬檢測，快速檢測技術(shù)發(fā)展、作用如何呢？

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，待檢重金屬樣品量迅速增加，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)難以滿足市場需求。因此，提升檢測技術(shù)，研發(fā)相關(guān)的檢測設(shè)備具有重要的意義。在傳統(tǒng)檢測技術(shù)基礎(chǔ)上，快速檢測技術(shù)獲得發(fā)展。雖然只能對重金屬污染物進(jìn)行定性或半定量，但具有方便、快速、實惠等優(yōu)點，非常適合現(xiàn)場檢測，可及時、快速地處理食品重金屬污染。

　　筆者獲悉，在國家重點研發(fā)計劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點專項的支持下，我國科學(xué)家成功開發(fā)了鉛、汞、銅、鎘、鉻等重金屬元素的快速檢測試紙條，目前，快速檢測試紙條已投入使用，主要應(yīng)用于牛奶、糧食、食品等日常食品的重金屬篩查分析。據(jù)一位工作人員介紹，同常規(guī)試紙條相比，該紙條具有操作簡單、檢測靈敏度高、檢測速度快、結(jié)果重現(xiàn)性高等諸多優(yōu)勢。

　　除此之外，南京某大學(xué)一教授團(tuán)隊研發(fā)出一種基于單分子技術(shù)的便攜式熒光成像檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)小巧，由內(nèi)部電源供電，通過手機(jī)APP控制系統(tǒng)采集分析檢測數(shù)據(jù)。檢測系統(tǒng)成功實現(xiàn)了水中重金屬（汞離子）的快速、準(zhǔn)確地定量檢測，避免含有重金屬肉制品、乳制品、蛋品等產(chǎn)品流向人們餐桌，從而較好地保障消費者飲食安全。

　　值得一提的是，該團(tuán)隊通過設(shè)計一種高特異性、高靈敏度的熒光生物傳感器，只需簡單操作，即可實現(xiàn)在水溶液中捕獲汞離子，且操作簡單、成本較低、檢測速度快，整個測量過程30分鐘左右即可完成。與此同時，再利用手機(jī)APP控制小型化單分子熒光顯微成像檢測平臺，便可以實現(xiàn)對單個熒光信號的成像、定位與測量，從而實現(xiàn)單分子水平汞離子的準(zhǔn)確檢測。

　　毋庸置疑，長期食用受到重金屬污染的食品，若是重金屬在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到閾值后，勢必會對人體健康產(chǎn)生影響。為此，及時、快速、準(zhǔn)確地對食品重金屬抽檢對保障餐桌飲食安全至關(guān)重要。而快速檢測試紙條、便攜式熒光成像檢測系統(tǒng)的研發(fā)成功，無疑給重金屬檢測提供了重要的技術(shù)支持。