食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)是一種以發(fā)酵科學(xué)技術(shù)為特征的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，是以淀粉（或糖蜜）等農(nóng)副產(chǎn)品為原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工、生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)。不僅與國(guó)計(jì)民生直接相關(guān)，也是提升農(nóng)副產(chǎn)品附加值、解決“三農(nóng)”問題和就業(yè)率的重要途徑。當(dāng)下，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)在國(guó)家社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活中具有不可替代的重要作用，已經(jīng)創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　據(jù)獲悉，該地發(fā)酵類原料藥產(chǎn)業(yè)占全行業(yè)比重達(dá)到80%以上，目前已經(jīng)成為中國(guó)重要的發(fā)酵類抗生素原料藥和生物發(fā)酵生產(chǎn)基地。業(yè)內(nèi)人士表示，為了解決食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)面臨的瓶頸問題，更好地推動(dòng)食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要組織專業(yè)食品加工與生物發(fā)酵技術(shù)的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，將新的生物技術(shù)（如發(fā)酵技術(shù)、氨基丁酸關(guān)鍵技術(shù)等）引入現(xiàn)有的生產(chǎn)規(guī)模，也將有利于實(shí)現(xiàn)食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品國(guó)際化。

　　眾所周知，目前，我國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)主要包括氨基酸、酶制劑、酵母、淀粉糖、多元醇、有機(jī)酸以及功能發(fā)酵制品等行業(yè)。這些發(fā)酵制品可通過微生物技術(shù)，再經(jīng)發(fā)酵工藝，形成獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)、有益的生理功能的發(fā)酵產(chǎn)品，并對(duì)提高保藏性產(chǎn)生影響。在發(fā)酵過程中，還需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)酵技術(shù)，調(diào)控發(fā)酵時(shí)間、溫度，才能更好地改善風(fēng)味、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保障安全意義重大。

　　日前，某團(tuán)隊(duì)從傳統(tǒng)發(fā)酵食品來源中，共篩選出30株乳酸菌，并開發(fā)出一款具有腸道調(diào)理功能的枸杞發(fā)酵健康制品。目前，枸杞益生菌發(fā)酵技術(shù)進(jìn)入中試轉(zhuǎn)化階段。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該技術(shù)的研發(fā)成功，對(duì)提升枸杞深加工水平、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，解決成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化過程中出現(xiàn)的技術(shù)難題都有重要意義。這也標(biāo)志枸杞精深加工技術(shù)領(lǐng)域又實(shí)現(xiàn)一次重大突破。

　　據(jù)了解，一企業(yè)實(shí)現(xiàn)了透明質(zhì)酸和發(fā)酵技術(shù)上取得創(chuàng)新，并在生物發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)透明質(zhì)酸，以及酶切法生產(chǎn)寡聚透明質(zhì)酸鈉（納諾HA）實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；鴥纱蠹夹g(shù)突破創(chuàng)新直接帶來了全球透明質(zhì)酸應(yīng)用的革命性進(jìn)步和飛速發(fā)展，也有力地推動(dòng)了食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品國(guó)際化。

　　近年來，隨著生物發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，生產(chǎn)工藝得到明顯改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率達(dá)到較高水平。果葡糖漿、酵母、味精、檸檬酸以及功能發(fā)酵制品等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝業(yè)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，從而大大提高了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不過，值得一提的是，食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了重視發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，還需要在發(fā)酵過程中，合理調(diào)控發(fā)酵時(shí)間、溫度，才能保證發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味口感與品質(zhì)安全。

　　我們知道，大多產(chǎn)品在發(fā)酵過程中，對(duì)外界環(huán)境條件要求很高，比如要求外部衛(wèi)生條件好，否則發(fā)酵產(chǎn)品受到細(xì)菌、微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)；發(fā)酵時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不能太短，否則對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品的口感和品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。不過，市場(chǎng)上推出了專門用于生物發(fā)酵的設(shè)備，比如發(fā)酵罐。該設(shè)備采用無(wú)菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染。同時(shí)設(shè)有控溫系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，保證發(fā)酵產(chǎn)品的純正。

　　毋庸置疑，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，離不開生物發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)，以及發(fā)酵設(shè)備的應(yīng)用。相信，此次“食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢研究”項(xiàng)目啟動(dòng)，定能帶動(dòng)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備和新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，促使食品和生物發(fā)酵行業(yè)不斷深入發(fā)展。