不辜負“人工智能大爆發(fā)之年”的期望，2017年連外賣都搭上了人工智能列車，這大概也是吃瓜群眾們離頂尖技術最近的一次了。谷歌用人工智能來造福人類，百度卻用它來送外賣。聽完這句話是不是很想給谷歌打call，然后摸摸百度的頭，安慰它繼續(xù)加油，未來還有無限可能。然而，俗話說“民以食為天”，用人工智能送外賣難道就不是造福人類了么？

　　2017年，“宅”與“忙”文化依舊在年輕一代中盛行。與此相關，外賣已經(jīng)成為年輕人的生活常態(tài)。相關數(shù)據(jù)顯示，白領和大學生已然成為在線外賣平臺的主力消費人群。周末的訂單率要高于工作日，“宅文化”已經(jīng)成為時下年輕人解壓的一種選擇。

目前外賣行業(yè)已經(jīng)進入穩(wěn)定發(fā)展期，對于用戶來說，服務品質(zhì)往往是最重要的。在野蠻生長時期，依靠燒錢補貼，用戶增長規(guī)模是非?？焖俚摹５墙裉?，野蠻生長時期很明顯已經(jīng)成為了過去式，今天的外賣競爭核心要素將是依托尖端技術的優(yōu)質(zhì)服務體驗。

外賣是一個正爆發(fā)性增長的行業(yè)，截至去年底，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到2.09億，年增長率超過80%。百度CEO李彥宏曾表示，外賣從本質(zhì)上講是物流的問題，一個外賣其實一天要送多少單，第一單送給誰，第二單送給誰？怎樣能保證配送的時間最佳、最準時？背后是一個人工智能、機器學習的問題。

在行業(yè)野蠻生長的時候，依靠燒錢補貼可以實現(xiàn)快速的用戶增長，但當其進入穩(wěn)定發(fā)展期后，對用戶來說，服務品質(zhì)往往是最重要的。對當下已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模的外賣行業(yè)來說，用戶體驗正在成為競爭制高點。人工智能技術的加碼想必會讓這場“外賣大戰(zhàn)”更有看頭。

其實縱觀這一年，無論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局，還是沒有核心競爭力的小商家被淘汰出局，外賣行業(yè)的競爭格局已然大變天，洗牌加劇。那么在這場大洗牌中，2018外賣市場新的生機到底在哪里呢？

趨勢一  外賣進入下半場，連鎖化是不可逆之進程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個大眾、日常的消費品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價比。在平臺規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進程。通過連鎖，提高投資回報率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產(chǎn)品價格、品牌勢能、采購議價能力，都是單店無法相比的。

趨勢二  線上線下全渠道運營，增強品牌勢能

以往外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰就是勝者。但平臺掌握著流量入口，“平臺就是純外賣品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢來看，只靠一條腿走路必定走不遠。外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業(yè)競爭中活下來。

趨勢三  延長營業(yè)時間，尋找新的盈利模式

以往，外賣的存在大多是解決白領中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加，成本會越來越高，利潤也就越來越低。外賣品牌亟需尋找新的盈利點。未來外賣將延長營業(yè)時間，不斷去占領堂食的賽道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外賣品牌，上線24小時外賣店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵，一共有100多個SKU。

趨勢四  外賣市場下沉，三四線城市成為掘金新高地

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時期，隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

趨勢五  互聯(lián)網(wǎng)思維不是萬能的，外賣回歸餐飲本源

當互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè)，外賣應運而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營銷、品牌IP化等等讓餐飲人應接不暇。但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時，又迅速凋零，黃太吉就是最好的例子。歸根到底，是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。在平臺服務趨同的情況下，如何讓客戶對產(chǎn)品的體驗感更強，好吃、實惠，在價格和品質(zhì)中做好權衡，才是真正的出路。