近年來，我國進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。

　　水是包括人類在內(nèi)所有生命生存不可或缺的重要資源，尤其飲用水。飲用水的質(zhì)量安全與每個人休戚相關(guān)。目前，常見的飲用水問題多是銅綠假單胞菌超標(biāo)，而在飲用水新國標(biāo)中，也專門取消細(xì)菌總數(shù)、霉菌等的檢測指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)。為此，企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)飲用水生產(chǎn)安全，采用先進(jìn)的空氣消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等，保證飲用水質(zhì)量安全，才能使其持續(xù)發(fā)展下去。

　　近日，某地飲用水單位的桶裝水被檢出銅綠假單胞菌超標(biāo)，完全不符合GB19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗結(jié)論為不合格。據(jù)了解，2017年，全國多家企業(yè)生產(chǎn)的飲用水被抽檢出銅綠假單胞菌超標(biāo)。倘若受銅綠假單胞菌污染的飲用水流入市場，或?qū)绊懭藗冿嬘冒踩Ｄ敲?，銅綠假單胞菌是如何產(chǎn)生，又采取什么方法避免桶裝水被污染呢？

　　據(jù)一位業(yè)內(nèi)人員介紹，桶裝飲用水受到銅綠假單胞菌污染，主要有兩方面原因：其一，原料（水源）未加工前已受到污染，因為飲用水直接來源于地表、公共供水系統(tǒng)等的水為水源，相比礦泉水易受到污染；其二，在飲用水加工過程中，車間安全、衛(wèi)生不過關(guān)，消毒、殺菌工序不徹底，只是簡單地完成過濾、灌裝是無法殺滅銅綠假單胞菌，進(jìn)而導(dǎo)致桶裝飲用水中細(xì)菌超標(biāo)。

　　為此，針對上文提到的兩方面的原因，可以采取如下措施進(jìn)行應(yīng)對。首先，保證水源安全。水源污染不易被發(fā)現(xiàn)，企業(yè)選擇飲用水水源時要嚴(yán)格把控安全關(guān)。因為水源品質(zhì)安全是桶裝飲用水進(jìn)行后續(xù)加工，保證質(zhì)量安全的首要環(huán)節(jié)。

　　其次，確保車間安全、衛(wèi)生條件過關(guān)。筆者了解到，銅綠假單胞菌繁殖、生長溫度范圍30℃左右，其生長過程中，對其它條件要求不高，唯獨在潮濕的環(huán)境下極易繁殖、生長。而桶裝水加工車間相對潮濕的環(huán)境正好契合了銅綠假單胞菌生長。因此，對車間進(jìn)行消毒、殺菌，確保車間衛(wèi)生，可以有效地抑制細(xì)菌滋生。

　　筆者獲悉，目前，不少飲用水加工車間都配備了空氣動態(tài)消毒機(jī)，不僅能夠滅殺空氣中各種細(xì)菌、霉菌、孢子、病毒等，還在一定程度上去除車間里的甲醛、苯酚等有機(jī)污染氣體，尤其適用于新建、新裝修的飲用水生產(chǎn)車間。與此同時，該機(jī)可以在生產(chǎn)線運行及工人操作環(huán)境下使用，實現(xiàn)人機(jī)作業(yè)，減少生產(chǎn)線停機(jī)使用，提高生產(chǎn)效率。

　　最后，除了對車間空氣進(jìn)行消毒、殺菌之外，還需要對儲水箱、輸水管道、過濾機(jī)、灌裝機(jī)、水桶、瓶蓋等進(jìn)行殺菌。由于前三種設(shè)備經(jīng)常使用，且與飲用水直接接觸，倘若不定期消毒、殺菌或者消毒不徹底，殘留的水漬便為銅綠假單胞菌提供了繁殖、生長“溫床”。筆者了解到，CIP清洗系統(tǒng)已廣泛應(yīng)用于乳制品、啤酒、制糖、果蔬飲料等領(lǐng)域，同樣其也適用于桶裝飲用水加工行業(yè)。

　　專業(yè)人士指出，CIP清洗系統(tǒng)主要采用清洗、消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，并對相關(guān)飲用水加工設(shè)備加以強(qiáng)力作用，把與其接觸面徹底清洗、殺菌，避免設(shè)備二次使用污染飲用水，保證桶裝水的品質(zhì)安全。此外，CIP清洗系統(tǒng)已實現(xiàn)全自動化，無需拆卸飲用水生產(chǎn)線即可實現(xiàn)清洗、消毒，減少企業(yè)停機(jī)頻次，提高桶裝飲用水生產(chǎn)效益。

　　其實，除了上文提到之外，還有操作人員需要局部清洗、消毒，瓶蓋、桶等包裝材料也要消毒、殺菌等。從水源到產(chǎn)品包裝、檢測出廠，各環(huán)節(jié)、工序都要嚴(yán)格把關(guān)，通過動態(tài)消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等設(shè)備的應(yīng)用，全面確保桶裝飲用水生產(chǎn)安全，讓消費者飲用更放心、更安心！