在國內(nèi)，花生醬普遍作為面食、饅頭、火鍋、炒菜等的調(diào)味品，也用作甜餅、包子、面包等的餡料。

　　近日，某花生醬里黃曲霉毒素B1超標(biāo)，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。目前，問題產(chǎn)品已被相關(guān)市場監(jiān)管部門依法予以查處。雖然不合格花生醬產(chǎn)品已被查處，但是企業(yè)仍然不斷加強(qiáng)花生醬生產(chǎn)安全管控，利用先進(jìn)的花生色選機(jī)、食品檢測儀器等把好品質(zhì)關(guān)，避免不合格花生醬產(chǎn)品再次流入市場，保障人們餐桌飲食安全。

　　花生醬，想必大家并不陌生，其是花生油制取前的產(chǎn)物。因其營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，入口并伴有濃郁的花生香味，受到不少食客的喜愛。據(jù)了解，我國是全球花生生產(chǎn)大國，其總產(chǎn)量、單產(chǎn)量和出口量均居世界前列。

　　目前，花生醬占我國食用花生消費(fèi)超過35%。而英國、荷蘭等西北歐國家花生醬占13%左右；日本花生醬消費(fèi)約5%；加拿大、墨西哥等美洲國家花生醬消費(fèi)約占10%。相比而言，花生醬在國內(nèi)外市場消費(fèi)潛力大。

　　毫無疑問，國內(nèi)花生醬消費(fèi)市場大，為企業(yè)帶來了機(jī)遇，但是不管是花生醬加工企業(yè)，還是網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)要格外重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全。否則定會(huì)受到相應(yīng)的處罰，同時(shí)還對企業(yè)的形象、信譽(yù)等造成影響，得不償失。像上文提到的某平臺(tái)售賣花生醬里黃曲霉毒素B1超標(biāo)，已被相關(guān)市場監(jiān)管部門依法予以查處。

　　俗話說，“民以食為天，食以安為先”，食品質(zhì)量安全備受人們的關(guān)注，當(dāng)然花生醬的品質(zhì)安全也不例外。眾所周知，黃曲霉毒素B1在自然谷物雜糧等中較為常見，危害性非常大。長期食用含有黃曲霉毒素B1的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致慢性中毒，進(jìn)而引起病變，致使纖維組織增生，甚至致癌。為此，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。

　　根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定易受污染的食物中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)，花生、花生油、玉米中黃曲霉毒素B1允許量為≤20μg/kg。想必上文提到的花生醬里黃曲霉毒素B1含量超過這個(gè)限量值。那么，對于花生醬生產(chǎn)企業(yè)該如何嚴(yán)格把關(guān)，避免產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)呢？

　　筆者了解到，黃曲霉毒素B1非常難溶于水，同時(shí)對光、熱不敏感，即便在常溫常壓沸水條件下繼續(xù)加熱，也無法降低其毒性。因此，在花生醬生產(chǎn)過程中，倘若原料含有霉變的花生，想要通過簡單的清洗、加熱是無法降低黃曲霉毒素B1的毒性。這就需要通過花生色選機(jī)，及時(shí)剔除腐壞、變質(zhì)的花生，以免霉變的花生流入后續(xù)工序中，污染食品。

　　除了通過色選機(jī)及時(shí)剔除霉變花生之外，還可以通過專業(yè)的食品檢測儀器進(jìn)行檢測并篩除。據(jù)了解，某企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的全自動(dòng)化花生醬生產(chǎn)線，包括玻璃瓶花生醬清洗灌裝一體化自動(dòng)生產(chǎn)線，以及黃曲霉毒素檢測儀等。據(jù)工作人員介紹，該檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，可以檢測花生中的黃曲霉毒素，并能限量、定量測定樣品中黃曲霉毒素B1的含量，快速、準(zhǔn)確地篩除黃曲霉素超標(biāo)的花生。

　　毋庸置疑，長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對人體危害非常大，而花生醬作為調(diào)味品用于拌面條、面包或涼拌菜等已開始廣泛走上人們的餐桌，其是否安全也將直接影響人們身體健康。因此，企業(yè)要把好花生醬品質(zhì)安全關(guān)，保障產(chǎn)品的食用安全，讓消費(fèi)者吃得放心！