超聲技術(shù)是在20世紀(jì)快速發(fā)展起來的一種高新技術(shù)，它的發(fā)展為化學(xué)、化工、生物、制糖、醫(yī)藥等學(xué)科的研究開拓了新的視野，并對實際的生產(chǎn)生活產(chǎn)生了重大的影響。其中基于超聲波技術(shù)發(fā)展而來的超聲波萃取是一種節(jié)能且有效率的萃取方法，為許多領(lǐng)域的提取工作提供了成熟技術(shù)支持。

　　超聲提取也叫超聲萃取，是一種利用超聲波輻射與媒介產(chǎn)生的作用效應(yīng)來增大物質(zhì)分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，提高萃取效率的萃取技術(shù)。超聲波萃取技術(shù)與常規(guī)的萃取技術(shù)相比，具有萃取效率高、時間短、成本低、操作步驟少、萃取過程簡單的優(yōu)點，另外用超聲波萃取技術(shù)進(jìn)行萃取還不容易受溶劑的限制，且不會對萃取物造成污染。

　　在食品工業(yè)中，萃取技術(shù)是一項十分重要的技術(shù)，例如植物、動物、微生物中活性物質(zhì)或其他物質(zhì)的提取，某些化學(xué)成分的分析都離不開提取技術(shù)。超聲波萃取技術(shù)為食品工業(yè)提供了多種新選擇。其實，早在20世紀(jì)50年代就有人把超聲波用于花生油、魚油和啤酒花中的苦味素提取。隨著超聲波技術(shù)的日新月異，超聲機萃取現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)的油脂、蛋白質(zhì)、多糖、天然色素、生物堿、有機酸中。

　　除了對動植物進(jìn)行提取，在食品分析、農(nóng)殘檢測中也可以用超聲波萃取技術(shù)對樣品進(jìn)行前處理。就如在測定午餐肉脂肪含量時，用酸水解法不僅操作費時繁瑣，還容易受到人為因素影響，不易掌握，于是有研究人員利用超聲波萃取技術(shù)對酸水解測定午餐肉中脂肪含量的方法進(jìn)行了改進(jìn)。改進(jìn)后的分析方法縮短了樣品消化時間，還可對大批量樣品的脂肪含量同時測定。

　　如今，市場對于提取以及食品安全檢查的需求還在不斷攀升，有機構(gòu)預(yù)測，到2022年動植物提取行業(yè)的規(guī)模或突破341億萬，食品安全檢測更是被人們時刻重視。廣闊的市場前景，呼喚著超聲波萃取與食品行業(yè)進(jìn)行更多的結(jié)合。

　　超聲波萃取技術(shù)在食品工業(yè)中雖然有很大的應(yīng)用前景，但影響其提取效率的因素也還有很多，如溶劑的粘滯系數(shù)、表面張力系數(shù)，超聲的頻率、聲強，超聲提取的時間、溫度、作用方式等。因此，若要推動超聲波提取技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，儀商還得不斷進(jìn)行更深層次的研究，立足于市場走向，提升產(chǎn)品性能，攻克現(xiàn)有難點。

　　這是一個科技迅猛發(fā)展的時代，不斷更新?lián)Q代的科技始終是我們生產(chǎn)生活的支持力。未來，食品工業(yè)與超聲波萃取與日發(fā)展，我們希望超聲波萃取技術(shù)能推動我國食品工業(yè)的向著更好的方向發(fā)展，同時食品工業(yè)也促進(jìn)超聲波萃取得到長足進(jìn)步。