近期，市場監(jiān)管總局對6類食品822批次樣品展開抽檢，發(fā)現(xiàn)其中14批次食品在微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標(biāo)上存在問題。多家知名電商平臺均有不合格食品上榜，引起公眾關(guān)注。對此，市場監(jiān)管總局責(zé)成有關(guān)部門進(jìn)行查處，對不合格食品進(jìn)行立即下架，督促食品生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改。

　　從三聚氰胺、蘇丹紅，到塑化劑、瘦肉精，食品安全問題屢次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求也在不斷加大，市場規(guī)模日益擴(kuò)張。有數(shù)據(jù)顯示，2010年我國食品安全檢測行業(yè)的市場規(guī)模僅為140億元，到了2017年已經(jīng)躍升為561億元。根據(jù)預(yù)測，2018年市場規(guī)模有望達(dá)到665億元，再創(chuàng)新高。其中，食品安全檢測儀器市場、食品安全檢測試劑市場、食品安全檢測服務(wù)市場三大細(xì)分行業(yè)市場取得了明顯的進(jìn)步。

　　隨著儀器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升，食品安全檢測儀器的應(yīng)用越來越廣泛，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展也得到了推動。根據(jù)檢測項(xiàng)目的類別，食品安全檢測儀器可以分為藥物殘留檢測儀、重金屬檢測儀、食品微生物及毒素檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品接觸材料檢測儀等五個類別。

　　所謂的藥物殘留，一般指的是食品當(dāng)中殘留的農(nóng)藥、獸藥、抗生素等物質(zhì)。為了達(dá)到投入少量飼料以獲得更多畜產(chǎn)品的目的，養(yǎng)殖戶通常會采用激素等藥物來促進(jìn)畜禽的生長發(fā)育。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，種植者也會使用抗生素等藥物來防治病蟲害，刺激農(nóng)作物生長，最終提高產(chǎn)量。當(dāng)這些藥物未能被分解或者排出體外，就會殘留在畜禽或者農(nóng)作物當(dāng)中。用這些畜禽或者農(nóng)作物制成的食品，容易存在藥物殘留超標(biāo)問題，對食用者的身體健康造成危害。氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、薄層色譜、離子色譜、毛細(xì)管電泳儀、紫外可見分光光度計(jì)、酶標(biāo)儀等科學(xué)儀器可以對這類藥物殘留食品進(jìn)行檢測。

　　食品當(dāng)中重金屬元素的來源主要分為兩類：農(nóng)作物對重金屬元素的富集，食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過程中的污染。短期內(nèi)，少量的重金屬元素不會對人體造成明顯的危害，但是長期積累就會積重難返。想要有效避免重金屬污染，必須注重原材料、生產(chǎn)用水、輔料包裝、加工設(shè)備等方面的防控以及食品檢測。原子熒光光譜、原子吸收光譜、ICP-AES、ICP-MS、紫外可見分光光度計(jì)、測汞儀等儀器可以檢測出食品所含的重金屬元素。

　　第三類食品檢測指標(biāo)是較為常見的微生物及毒素，由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素。在食品質(zhì)量管理體系中，食品微生物及毒素的檢測是必不可少的重要組成部分，也是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。一般來說，食品微生物檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、酵母菌等，毒素檢測項(xiàng)目則包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素、青霉菌毒素等。對此，可以采用熒光檢測儀、菌落計(jì)數(shù)器、培養(yǎng)基、顯微鏡、薄層色譜、液質(zhì)聯(lián)用、毛細(xì)管電泳儀、紫外可見分光光度計(jì)等儀器來檢測，必要時需配合使用。

　　近年來，食品添加劑的問題也開始引起社會關(guān)注。實(shí)際上，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。合理利用食品添加劑，并不會對人體造成危害。然而，使用非法添加劑或者濫用食品添加劑，還是會產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的。與藥物殘留的檢測相類似，食品添加劑檢測同樣可以使用氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、薄層色譜、紫外可見分光光度計(jì)等儀器來完成。

　　食品接觸材料檢測是第五大重要指標(biāo)。從鍋碗瓢盆這些廚具餐具，到塑料紙張等常見食品包裝，都是食品接觸材料。部分不合格的食品接觸材料可能會在接觸食品的過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對食品造成污染。比如，近些年備受關(guān)注的塑化劑污染問題，就是因?yàn)樗芰习b當(dāng)中的塑化劑遷移到了食品中。氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、ICP-AES、紫外可見分光光度計(jì)等分析儀器，以及透氣性測試儀、透濕性測試儀、熱封儀、摩擦系數(shù)測試儀、撕裂度儀等材料物性檢測儀器，可以對食品接觸材料進(jìn)行各種項(xiàng)目的檢測，確認(rèn)其是否合格。

　　面對日益復(fù)雜的食品安全問題，采用食品安全檢測儀器可以有效降低可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但反過來，復(fù)雜的食品安全形勢也對檢測儀器提出了考驗(yàn)。尤其是在我國這樣人口密度大、食材種類紛繁、食品制作工藝復(fù)雜的國家，需要注重檢測儀器的效率和精度，滿足日益繁重的食品檢測任務(wù)的要求。因此，通過改進(jìn)儀器分析技術(shù)來提升食品檢測效率，是儀器制造商未來致力于研究的方向之一。