其實真假牛羊肉事件早已不是什么新聞，哪怕是在愈加嚴格的市場監(jiān)管下仍有很多僥幸者仍屈服于巨大的利益，鋌而走險干著魚目混珠、掛羊頭賣狗肉的勾當。因此，現在的市場上仍然充斥著許多人造牛羊肉。

　　隨著生活水平的提高，百姓家里的伙食越來越好，飲食更是講究營養(yǎng)健康。因此，肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。然而，在這魚龍混雜的市場上，假肉的存在著實危害著許多消費者。且不說假肉本身營養(yǎng)欠缺，更重要的是這些劣質人造肉不衛(wèi)生、不健康，根本無法達到增強營養(yǎng)的目的，反而可能會對消費者造成傷害，嚴重損害了消費者利益。

　　那么，假牛羊肉是怎么形成的呢？豬肉、鴨肉、雞肉等相對廉價的肉類都可以被加工成牛肉，且方法比我們想象中的要簡單得多。在鴨脯肉中添加羊油，鴨肉就變成了羊肉，添加牛油，鴨肉就成了牛肉；劣質豬肉注入大量的水，然后與香精和牛肉粉、牛肉膏等食品添加劑一起煮制就可以讓這些豬肉染上牛羊肉的味道；又或者用調味劑與雞肉蛋白混合，一份顏色與真牛肉十分相似的牛肉就制成了。

　　這些人造肉吃起來和真的牛羊肉沒有太大差別，一般人本根分辨不出其真假。通常來說人們可以通過味道和顏色來分辨牛肉和羊肉，然而現在市場上的假牛肉、羊肉不管是從顏色上看，還是從味道上看都幾乎可以達到以假亂真的地步。而且市場上許多假肉已經被二次加工過，如肉卷、鹵肉、腌制肉品、肉丸、香腸等更是加大了我們的鑒別難度。面對如此情況，我們該怎么辦？

　　借助科學手段是十分有必要的。

　　針對市場上各種肉類制假參假的情況，有關部門也做了許多努力。2014起年實施了《食品中雞、鴨源性成分檢測方法實時熒光PCR法》和《食品中馬、驢源性成分檢測方法實時熒光PCR法》兩項肉制品檢測的地方標準，2018年全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分會發(fā)布了《肉類罐頭中牛、羊、豬、雞、鴨源性成分檢測方法》行業(yè)標準征求意見稿。幾項標準中都提到了熒光定量PCR技術，這種檢測技術能對肉類做肉源性檢測，即檢測肉類的基因，從而分析食品中的肉來自何種動物。運用此方法，就可以對假牛羊肉做檢測。

　　除了熒光定量PCR技術，利用光譜分析法和數據軟件分析也可以達到分辨混合肉、假肉的目的，且準確率高達99%。

　　目前，國內針對假肉檢測的標準和方法還有待完善，檢測技術的推廣和普及也還亟需落實。標準的確立和技術的應用能為監(jiān)管部門提供技術支持，有利于對市場上的肉類進行有效監(jiān)管，同時這也是保障消費者權益的有效途徑，對規(guī)范食品市場、打擊食品摻假等商業(yè)欺詐行為具有重要的意義。另一方面，市場監(jiān)管部門也應該加大對食品檢測的力度，讓標準和技術真正長出“牙齒”。

　　最后，作為消費者我們自己也要多長個心眼，購買時應優(yōu)先考慮新鮮肉類，低價羊肉、牛肉尤其要提防，不要應貪小便宜而吃了虧。