粽葉為何會(huì)有金屬銅？

　　粽葉是粽子的“衣裳”。不同地區(qū)包粽子運(yùn)用的粽葉有所不同。如南邊一般以箬[ruò]葉為主，北方則以蘆葦葉為主，當(dāng)然還有許多其他品種的粽葉，如粽巴葉等。

　　那為什么會(huì)有銅呢？極有可能是由于一些商家為了讓粽葉保持綠色而用了葉綠素銅。

　　銅葉綠素也叫葉綠素銅，它是葉綠素的一類衍生物，在食物工業(yè)中常做著色劑運(yùn)用，也就是咱們一般所說的色素，常用的還有葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽。

　　為什么要用它呢？這得從粽葉中的葉綠素說起。咱們知道，包粽子的時(shí)分，用的新鮮粽葉都是綠色的，首要就是由于其間所含的葉綠素。

　　變暗黃色的粽葉。

　　葉綠素是地球上分布最廣的天然色素，首要存在于綠色植物中。可是，葉綠素極不安穩(wěn)，由于它有一個(gè)十分不安穩(wěn)的鎂離子，很簡(jiǎn)單掉出來發(fā)作變色，哪怕時(shí)間放久點(diǎn)或許略微加熱，都會(huì)變黃。這也是為什么咱們買回家的綠色蔬菜，放一段時(shí)間后就變黃，炒熟后也變黃的原因。而粽葉包粽子假如色彩變黃變淡，許多人就會(huì)覺得不美觀，不愿意買。

　　你是不是也覺得綠色更美觀？

　　為了處理這個(gè)問題，人們將這個(gè)簡(jiǎn)單掉出來的鎂離子用其他金屬離子——銅離子、鈉離子和鉀離子——代替，得到葉綠素的衍生物，即葉綠素銅鈉鹽和葉綠素銅鉀鹽。實(shí)踐使用中，一般是從蠶沙等植物殘骸中提取葉綠素，然后通過皂化和銅代后制得葉綠素衍生物，人們常常將它視為一種天然食用色素。當(dāng)然，現(xiàn)在的技術(shù)也能夠人工合成。

　　葉綠素銅安全嗎？

　　其實(shí)，低劑量的銅并不會(huì)對(duì)人體造成損傷?，F(xiàn)在的評(píng)價(jià)來看，葉綠素銅鈉是一種安全的食物色素，所以，不必過于慌張。

　　實(shí)踐上，葉綠素銅鈉鹽作為著色劑在食物工業(yè)中使用十分廣泛。在我國(guó)食物添加劑規(guī)范GB2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅(jiān)果、糖塊、烘烤食物、果蔬汁、制造酒等食物中，最大運(yùn)用量一般不得超越0.5克/千克。

　　除此之外，葉綠素銅鈉鹽還被人們使用在醫(yī)藥范疇。醫(yī)學(xué)研討標(biāo)明，葉綠素銅鈉鹽或其衍生物極易被人體吸收，對(duì)機(jī)體細(xì)胞有促進(jìn)推陳出新的成效，也可促進(jìn)胃腸潰瘍面的愈合、促進(jìn)肝功能的康復(fù)等成效，常被用來醫(yī)治感染性肝炎、胃和十二指腸潰瘍等疾病。

　　可是，葉綠素銅鈉鹽在食物中的使用規(guī)模并不包含粽葉，因而，假如有商家將葉綠素銅鈉鹽用于粽葉中，無論是否有害，都是違反了我國(guó)法律法規(guī)，應(yīng)該遭到嚴(yán)懲。主張大家在挑選粽子的時(shí)分也不要太“好色”，色彩太綠的顯著是不正常的。