關(guān)于最近“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”等存在使用過(guò)期原料、涉嫌虛假宣傳等問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于12日發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理通知，要求嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任、規(guī)范飲品制售行為。食品安全只要存在一點(diǎn)問(wèn)題，就是對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)。今天我們就來(lái)談?wù)?，如何利用科學(xué)儀器將奶茶果汁制作中可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題消滅在萌芽。

　　原材料的檢測(cè)

　　目前“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”中常用的原材料包括奶粉、茶葉、水果、水，對(duì)于不同的材料，檢測(cè)儀器、檢測(cè)項(xiàng)目都不同。

　　首先是奶粉的檢測(cè)。奶粉的檢測(cè)內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)成分含量、使用的添加劑、產(chǎn)品中微生物等指標(biāo)，檢測(cè)的工具除了三聚氰胺檢測(cè)儀等直接檢測(cè)其中某種特定物質(zhì)的儀器外，主要通過(guò)奶粉快檢儀與氣質(zhì)聯(lián)用儀來(lái)進(jìn)行。

　　其次是茶葉及果蔬的檢測(cè)。茶葉和果蔬存在的主要問(wèn)題是農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)。對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，原理上分為生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法，其中生物測(cè)定法中的酶抑制率法憑借其快速、靈敏、高效、易操作、成本低廉的特點(diǎn)，被列為國(guó)家推薦方法廣泛使用。針對(duì)重金屬含量檢測(cè)，食品重金屬檢測(cè)儀是一種有效的檢測(cè)工具。利用X射線熒光光譜分析的原理，食品重金屬檢測(cè)儀可以在20分鐘內(nèi)完成檢測(cè)，此外，這種方法同樣適用于果蔬制品的檢測(cè)?？紤]到部分網(wǎng)紅飲料店還被曝出存在使用變質(zhì)腐敗果蔬的情況，常用的檢測(cè)方法主要為近紅外光譜檢測(cè)法。這種方法最大的特點(diǎn)是高效準(zhǔn)確，同時(shí)不損壞檢測(cè)目標(biāo)，可以做到果蔬的精準(zhǔn)無(wú)損檢測(cè)。

　　最后是飲用水水質(zhì)檢測(cè)。制作飲料的用水，應(yīng)該滿足我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，而飲用水水質(zhì)檢測(cè)主要是檢測(cè)其中各類元素及物質(zhì)含量是否在法定的量的限值內(nèi)。飲用水快速分析儀適用于生活飲用水檢測(cè)，根據(jù)GB5749-2006、GB5750-2006生活飲用水國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，可以快速定量檢測(cè)飲用水中的35項(xiàng)指標(biāo)。

　　水質(zhì)凈化及果蔬清洗

　　制作奶茶和果汁，首先要解決的是水質(zhì)問(wèn)題與果蔬農(nóng)殘清理問(wèn)題。目前市面上的奶茶店采用的都是直飲水，所以一款好的凈水器很重要，以富勒姆3+2超濾凈水器為例，它不但可以濾除水中細(xì)沙、鐵銹等固體懸浮物，還可以去除水中的余氯、膠體、微生物、細(xì)菌、病毒、各種化學(xué)有機(jī)物等，過(guò)濾出飲用水的同時(shí)保證水質(zhì)甘醇甜美。

　　雖然我們可以通過(guò)檢測(cè)避免使用農(nóng)藥殘留過(guò)高的果蔬，但是，果蔬上的農(nóng)殘并不能完全避免，這時(shí)候，通過(guò)合適的儀器清洗果蔬就顯得尤為重要。超聲波清洗機(jī)可以利用超聲波對(duì)液體進(jìn)行高頻震動(dòng)，產(chǎn)生沖擊波使物體表面污物受到破壞，配合臭氧使用，達(dá)到去除果蔬上80%農(nóng)殘的效果。

　　如今隨著有關(guān)部門的愈發(fā)重視、技術(shù)的愈發(fā)成熟，利用科學(xué)儀器我們可以在奶茶、果汁生產(chǎn)的源頭上阻止問(wèn)題飲料的產(chǎn)生。小編相信，未來(lái)的某一天，我們可以放心的在炎炎夏日來(lái)一杯“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”，清涼解暑調(diào)劑心情。