什么是水分活度？

　　水活度是一個未被廣知及重視的指標，但對質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)?，F(xiàn)代食品在全世界范圍內(nèi)廣泛流通，嚴格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質(zhì)期的控制，保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關(guān)系，水活度值范圍在0（干燥）和1（100%相對濕度）之間。當物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時也是影響食品中化學反應的重要因素。

　　水活度對食品的影響：

　　一個產(chǎn)品的平衡相對濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環(huán)境（T / RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：

　　•微生物的穩(wěn)定性（生長）

　　•化學穩(wěn)定性

　　•蛋白質(zhì)和維生素含量

　　•顏色、口味和營養(yǎng)價值

　　•穩(wěn)定性和耐久度

　　•存儲和包裝

　　•溶解性和質(zhì)地

　　冠亞水分活度儀技術(shù)規(guī)格：

　　（1） 供電電壓：交流100——240V（47——63Hz）

　?。?） 工作環(huán)境：溫度0——50℃

　　濕度0——95%RH

　?。?） 測量范圍：溫度0——50

　　活度0.000——0.990

　　（4） 測量精度：溫度± 0.2℃

　　活度±0.015（@25℃）

　?。?） 重 復 性：≤0.015

　?。?） 分辨率： 0.001AW

　?。?） 測量時間： 一般樣品10——15分鐘（最長時間為60分鐘）

　　（8） 測量通道：單通道

　?。?） 校準方式： 自動校準（校正值補償） 標準飽和鹽溶液

　?。?0） 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

　　（11） 顯示速度：實時顯示檢測曲線

　?。?2） 操作方式：觸摸

　?。?3） 輸出方式：微型打印機

　　（14） 通訊方式：RS232

　?。?5）功 耗：10——20W