農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等；而獸藥殘留是指食用動(dòng)物在使用獸藥后，蓄積或殘存在動(dòng)物組織器官中或進(jìn)入泌乳動(dòng)物乳汁或產(chǎn)蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質(zhì)等。跟我們?nèi)祟惿×司鸵蜥槼运幰粯?，?dòng)物生病了需要用獸藥治療，農(nóng)作物發(fā)生病蟲(chóng)害了，需要使用農(nóng)藥防治。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局11月2日公布今年第三季度食品抽檢結(jié)果。結(jié)果顯示，抽檢總不合格率為2.4%，與2017年同期持平。超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等三類問(wèn)題依然最為嚴(yán)重。

　　通告顯示，全國(guó)共完成并公布965727批次食品（含保健食品和食品添加劑）樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格的942908批次，不合格的22819批次，總體合格率為97.6%，不合格率為2.4%，與2017年同期持平。大宗日常消費(fèi)品的合格率保持基本穩(wěn)定，其中糧食加工品、肉制品、蛋制品、乳制品的合格率分別為98.8%、97.8%、99.6%、99.8%，高于總體合格率；食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，略低于總體合格率。

　　從檢驗(yàn)不合格的項(xiàng)目看，仍以超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等三類問(wèn)題為主，分別占不合格總數(shù)的26.8%、24.7%、24.4%。同時(shí)，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬等元素污染物超標(biāo)占不合格總數(shù)的比率，較2017年同期低3.2和0.4個(gè)百分點(diǎn)；檢出非食用物質(zhì)、生物毒素污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的比率，較2017年同期高2.8和0.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)抽檢不合格食品，各地食品安全監(jiān)管部門(mén)已督促企業(yè)下架、召回，控制了產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)違法違規(guī)企業(yè)立案調(diào)查、依法處置。